"Folheado de Bacalhau Delicioso de Belo Horizonte"

Comidinha de Shopping...

Coffee Shop

Folheado de Bacalhau Delicioso de Belo Horizonte

Aqui em Belo Horizonte Empadinha de Bacalhau e Pastel de Bacalhau, todos paguei e  comi foram decepcionantes. 

Em compensaçã tem 1, que vc compra aqui em BH seja em em Caffé de Rua ou Caffé de Shopping que vale cada centavo cobrado por ele, é o Folheado de Bacalhau de Belo Horizonte. Esse eu recomendo vc pagar por ele.

Esses Caffés Finos   eles primam pelo gostoso em tudo, inclusive em seus salgados.  

•  Caffes Finos de Rua de Belo Horizonte vc paga hoje R$ 5,50 a unidade e no 
• Caffes de Shopping o preço varia, o + caro que encontrei foi 1 por R$ 9,50.

A diferença deste Folheado de Bacalhau para os Pastéis de Bacalhau e Empadinhas de Bacalhau de Belo Horizonte, é literalmente  nivel  tranqueira para o  nivel fino. Pasteis e Empadinhas são fiapos discretos, alguns tem até com cubinhos de batata engrossados no leite com amido. Já o Folheado de Bacalhau dos Cafés Finos e Caffés Sop BH,  comendo vc percebe que o  recheio é pura refoga de  Bacalhau fiapento e soltinho, sem ser engrossado com nada.

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Receita

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Folheado de Bacalhau de Belo Horizonte

12 unidades

Minha Refoga de Bacalhau com Alho-Poró deliciosa

Rende 12 colheres sopa cheia  de recheio só

• 1 kg de bacalhau filezinhos sem espinho e pele seco, demolhado por 1 noite
• azeite
• 1 dente de alho
• 1 cebola picadinha
• 1/2 alho poro picadinho
• 2 tomates picadinhos com tudo
• 1/2 xícara de azeitonas verdes em rodelinhas
• sal - usei farinha de bacalhau (agrega um sabor maravilhoso - ja ensinei aqui no blog)
• orégano
• pimenta-do-reino preta moida na hora

Outros Ingredientes:

• 1 rolo 1 kg  de massa folheada - nao se engane com o tamanho do rolo de massa folheada, nao rende nada... deu na conta 12 unidades.
• 2 gemas
• 1 bisnaga de catupiry - requeijao para pizza comprado de 400 g

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Pilotando a Cozinha com Priscila:

1 - Coloque os filezinhos de molho na vespera e troque de água por 3 vezes. 

2  - A refoga é basica, alho no azeite primeito, cebola com alho poro, muchou, coloque os filezinhos demolhados diretos, escorridos. O proprio mexe da refoga, desmancha ele inteiro rapidamente. Acrescente tudo: sal ou farinha de bacalhau, azeitona, tomates , oregano e pimenta-do reino.

 Os tomates e o proprio filezinnho soltara água, nao é para engrossar com nada, trata-se recheio nobre, apenas deixe evaporar até vc conseguir ver o fundo da refoga. Desligue, este é o ponto, nem umido, nem seco demais.

Corte retangulos  com a massa folheada aberta, que tem uma largura propria. Aplique 2 tiras de bisnaga de catupiru,  1 boa colher de sopa cheia de recheio de bacalhau. Molhe a beirada com agua igual pastel e prende bem.

Sucesso: Pulos do Gato da Fornada  Perfeita dos Folheados

Segredo 1 - Agora com o tabuleiro ja recheado e fechado, vc precisará gelar ele de novo pra valer, na geladeira ou no freezer.

Segredo 2 - Para o Folheado crescer bonitao no forno, ele precisa gelar bem antes, 1 hora na geladeira ou 30 minutos no freezer. Tirou da geladeira pincele com gema...

Segredo 3 - Se vc pincelar com gema antes, é sua geladeira estiver na temperatura maxima de frio ou vindo do freezer, a casquinha de gema solta + fácil depois de assada, vira uma pelicula. Isso ja aconteceu comigo. Por isso eu pincele hoje so depois que tiro da geladeira.

Segredo 4 - Forno quentissimo pre-aquecido. Folheadas precisam tomar um choque termico quando são assados. Choque termico dos grandes mesmos o jeito de assar.  Preaqueça o forno super quente no maximo, deixe acesso + 15 minutos, o ideal é 20 ou 25 minutos na temperatura máxima de forno vazio, só esquentando muito. Super esquentou pra valer.  Coloque o tabuleiro com os folhados super gelados,  deixe 5 minutos assim no forno altissimo, e só então abaixe a temperatura 5 minutos depois, para 180.oC. Ate ficarem perfeitos. Os ficaram prontos com 20 minutos. Cada forno é diferente. Você descobrira olhando pelo vidro sem abrir.  Acertamos assar?  Só acertamos se o bumbum em baixo não queimar, saindo do forno folheado perfeito.

 Delicioso pra caramba!

Este foi servido como delícia de sabado a noite para minha família, com salada.

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