"Cheesecake de Frutas Vermelhas Perfeito"
Delicioso! Nível Ceia de Natal!
Cheesecake de Frutas Vermelhas Perfeito
Americana EUA tradicional assada
Base:
- 200 g - 1 pacote de bolacha leite e mel da Nestlé - triturado até virar farinha
- 150 g - manteiga sem sal (derretida, manteiga de verdade)
Cheesecake Americano Perfeito de Leite Moça (assado):
- 1 kg de cream cheese (compre 1 saco triangular de 1 kg marca que indico abaixo, ou 7 caixinhas de 150g vai sobrar 50g, para você comer - dicas de qual marca comprar aqui, + leia também as informações no final da receita)
- 395 g - 1 lata de leite condensado
- 53 g - 4 colheres (sopa) açúcar refinado (não use cristal)
- 100 g - creme de leite, usei culinário de 1 litro (teor mínimo de gordura 24% a 26%)
- 300 g - ovos (5 ovos jumbos, inteiros, cada ovo tem 60 g unid cru com casca)
- raspas de 2 limões (precisa raspar sim, 2 limões, bastante raspinha, faz uma diferença gigantesca comendo, tem que colocar)
- 1 colher (sopa) essência de baunilha forneável ( que sobrevive ao calor do forno)
- não leva farinha de trigo
Cobertura - Coulis de Frutas Vermelhas com Licor de Cassis
- 200 g de fruta vermelha diferente: amora, framboesa ou blueberry
- 200 g de morangos
- 160 g - açúcar cristal (1 xícara de 240 ml )
- 375 ml - água
- 1/2 suco de limão
- 50 m de licor de cassis (colocado por último, depois desligado, depois de frio)
Rendimento Testado pela Priscila :
- sempre só 12 fatias ( no talo) - fatia triangular (não importa será alta ou baixa) não importa se terá 20 cm redondo, 22 cm redondo ou 25 cm redondo
- padrão made EUA - nasce alta, 5/6 cm altura - assar torteira aro removível ou fundo removível aro 20 cm com 6/7/8 cm altura a forma - cheesecake alta.
- já fiz com aro 22, tem assar em torteira com aro removível ou fundo removível com no mínimo 5 cm altura ➡ cuidado menor tempo no forno
- já fiz com aro 25 redondo (fica + baixinho = minha foto) ➡ cuidado menor o tempo no forno
Pilotando a Cozinha com Priscila:
1 ) 1 kg de cream cheese + leite condensado + 5 ovos, dispensa a farinha de trigo, nascerá um pudim perfeito sem furinhos, cremoso, úmido, assado de cream cheese maravilhoso, + perfeito, que as receitas com farinha de trigo, com o doce no ponto, e uma cobertura cheirosa, cobertura saborosa, que completa o doce no conjunto.
2) Base Biscoito - Massa Casquinha Deliciosa - Já respondendo, porque não fazer de Bolacha Maizena? Estou ensinado a receita + gostosa, compre mesmo a Bolacha Leite Mel da Nestle + cara da pagar, você descobrirá comendo que esses detalhes faz parte do especial gostoso sucesso desta receita. - Continuando ... - No processador de alimentos pulse por segundos ate a Bolacha Leite e Mel da Nestle virar farinha ( é segundos, instantâneo). Desligue e deixe tampado para a poeira abaixar. Numa tigela coloque a farinha de biscoito. Esquente por segundos a manteiga no microondas ate derreter e despeje na farinha de biscoito. Mexa até obter uma farofinha homogênea. Espalhe no fundo de uma torteira de aro removível ou fundo removível, por igual, cobrindo tudo e nivele por igual usando as costa de 1 colher. Leve esta forma para gelar, no andar de resfriamento + rápido da sua geladeira, enquanto prepara o resto. Esta receita não será pré-assada. Precisará ir p forno bem gelada.
Já aviso a torteira não sera untada. O cheesecake assara grudando na lateral. Esse jeito de assar irá garantir superfície reta perfeita.
3) Massa do Cheesecake - Primeiro raspe com capricho a casca de 2 limões. Coloque todos ingredientes na batedeira, e bata até ficar liquido, homogêneo, sem pedacinhos, liso. Aqui já assim do jeito que está, você já percebe como é gostoso de experimentar. Despeje sobre a base de biscoito gelada.
Esta é cara do Cheesecake de Leite Moça cru
4) Como se Assa esse Cheesecake?
Cubra a superfície da torteira com Cheesecake líquido com papel alumínio, fechando bem as bordas com o lado do alumínio brilhante para dentro e o fosco para fora. Faça 3 furinhos, dando 1 espetada com o garfo para ser a saída do vapor. Ele será coberto, para não dourar a superfície, para depois de assada, para superfície e bordas não endurecerem, não ficarem cascuda, a superfície ficar branquinha e assada igualzinho a pudim de leite moça.
✔ Textura de comer Cheesecake assado é bem fácil nascer errado. Nasce outra coisa gostosa, é outra coisa. Essa outra coisa “é comível gostoso”, por isso, não desistimos de aprender a assar um cheesecake americano textura perfeita:
4.1 Acertou ➡ Nasceu “PUDIM” de 1 kg de cream cheese de leite moça, cremoso, sem furinhos, saboroso (casamento do limão com baunilha forneavel), úmido naturalmente como todo pudim leite moça nasce, com sabor instantâneo de repeteco. Doce perfeito com açúcar no ponto. Ganha cobertura deliciosa frutas vermelhas com licor de cassis. arrasou! Divino!
4.2 Errou ➡ Erro da maioria ➡ Nasceu tipo BOLO, nasceu tipo Bolo Nordestino embatumado ➡ Tipo Bolo Mole, tipo Bolo Baeta, tipo Bolo Espera Marido. ➡ Um tipo de pudim sem a umidade, miolo embatumado. Comível gostoso, como todo bolo nordestino é! A vantagem da cheesecake se transformar num bolo estilo nordestino, porque a cobertura Frutas vermelhas com Licor de Cassis salva tudo, se for servido com bastante cobertura. Acaba passando por sobremesa para visita ainda.
4.3 Errou feio, feio, feio mesmo assar ➡ Nasceu embatumado seco, miolo compactado sem umidade. Você já sabe que a próxima vez será 25/20 minutos a menos no seu forno. Aqui mesmo com cobertura, é visível, a cheesecake virou algo tipo torta de ricota. Tem coisa errada...kkk... A cobertura ajuda a ser comível, mas quem fez, ficou visível que errou a mão sim...
4.4 Pior. Errou feio, feio, feio mesmo, comprou, usou marca cream cheese SALGOU SUA CHEESECAKE. ➡ Não importa a textura que nasceu. ➡ No cru é ate aceitável esse sal aparecer você experimentando, no forno vai condensar e o sal ficara + forte. É comível ou não? Já aconteceu comigo. Ficou agridoce ficou com sabor estranho a verdade você come com raiva. Ficou salgado vai para o lixo sim. E nenhuma das 2 versões serve p visita comer. No máximo só você come.
✔Para acertar a textura correta de pudim:
4.5 Forno preaquecido quente.
4.6 Coloque o cheesecake direto na grade do meio, bem centralizado (não será assado em banho-maria, será assado como um bolo comum),
4.7 Fechou a porta, abaixe a temperatura para 180.oC. Cheque se esta mesmo 180.oC, não asse em 200.oc. Asse em 180.oc ( ou menos, sendo menos obvio maior tempo será p assar).
4.8 A textura divina, já aviso é experiência de assar esta receita. Cada forno diferente que assei, tomei uma surra. Vou explicar para você entender.
É 1 hora e 30 minutos de forno?
Vc só descobrira isso no seu forno, após
assar a 1.a vez.
4.9 1 hora e meia, é media padrão para o tamanho americano. O cheesecake americano tem no minimo 6 cm altura. Você assa esta receita em torteira aro 20 cm com 8 cm altura. Mesmo assando alta você só terá certeza da textura depois da 1.a vez no seu forno.
4.10 óbvio. Assou em aro 22 cm, aro em aro 25 cm será menor o tempo no seu forno.
4.11 Depois de algumas fornadas eu sei que no meu forno velho 1 hora de forno, igual pudim. No meu forno novo, 45 minutos está excelente. Como disse eu descobri assando algumas fornadas.
4.12 E no seu forno?
Infelizmente você descobrira assando a 1.a vez , 2.a vez, e na 3.a vez, na 4.a vez você acertará a mão com certeza.
Obrigada pela visita,
4.12 E no seu forno?
Infelizmente você descobrira assando a 1.a vez , 2.a vez, e na 3.a vez, na 4.a vez você acertará a mão com certeza.
Foi exatamente que aconteceu comigo. A 1.a vez, amei, fiz de novo 2.a vez nasceu textura melhor, na 3.a vez + c nasceu um outro cheesecake melhor ainda, na minha 4.a vez nasceu textura perfeita. Só na 4.a vez em diante que entendi forno velho e forno novo o serviço assar aqui seria diferente, peguei a mão, na verdade fiquei focada de assar cheesecake perfeito nos 2 fornos, esperta no objetivo textura perfeita. Só comendo o que você assou, que você entenderá as diferentes texturas que o cheesecake assado nasce.
4.13 Cheesecake assado, bem-casado pingado, brownie, macaron e quindim exigem de nós, uma escola prática na sua cozinha, depende muito do forno que está sendo usado também + material correto de trabalho. São receitas não dá p você delegar para outra pessoa assar. São receitas que obrigatoriamente precisam de vivência prática. Você só acertará a mão de assar este tipo de receita, lá depois da 3.a vez que você fez. Por isso, comece logo assar a sua 1.a vez. Você vai 💗, viciar, são escolas que o aprendizado prático doí $$ sim no bolso, por serem receitas caras de serem feitas. ao mesmo tempo, são escolas práticas apaixonantes, você ficará focada de não desistir até chegar na textura cheesecake assado perfeito.
Textura perfeita - é Pudim de leite moça de 1 kg cream cheese, cremoso sem furinhos, assado leve e delicado, úmido naturalmente como todo pudim é, doce, doce com açúcar no ponto certo. A cobertura completa o doce da sobremesa.
4.14) Assou? Com dedos, apalpe a superficie. de apalpar a superfície você percebe que assou, a textura tem ser igual de pudim de leite moça. O visual da superfície é igual também de pudim de leite moça. Espere esfriar na bancada e depois leve para gelar. Só retire do da forma, super super gelado, para ser colocado num prato bonito. Ai vem o capricho. Passe uma faca em volta sem serra fininha e solte toda lateral. Retire o aro. Nós usamos espatulona larga 10 cm, na verdade 2 espatulona para remover sem o fundo da torteira para o prato.
Cobertura coulis só colocará depois definir, depois estiver perfeito sobre o prato venda ou no prato fino.
5) Vou colocar 4 soluções diferentes para remover esta Cheesecake perfeita p o prato lindo
5.1 Espatulona 2 de 10 cm largura é peça da confeitaria usamos muito. Ela é material perfeito p transportar cheesecake gelada inteira sem quebrar ou trincar. Não tem ok... Vamos p outras soluções.
5.2 Compre embalagem pizza descartável de alumínio duro ( o pacote minimo vem 25 unids, você não encontrará 1 único para comprar), corte este alumínio exatamente no tamanho da sua forma torteira. Faça toda a cheesecake sobre ela. Ela ficará ótima como fundo perfeito p transferência e venda.
5.3 Cheesecake congela bem.
É polêmico, ja fiz aula com 1 professor insiste não congelar cheesecake.
Já aviso 99% do planeta congela cheesecake assado de cream cheese.
O cream cheese é o que garante a qualidade descongelamento deste pudim. Cheesecake c 1 kg de cream cheese descongelamento é perfeito.
Congele um pouco e aí vc nao precisará de fundo de pizza aluminizada e com qualquer espátula faca vc soltará o fundo amanteigado que deu uma colada c frio do freezer. Claro c espatulona de 10 cm p trabalhar aqui tudo fica super prático nos finalmentes.
5.4 Será uma sobremesa p casa mesmo. Desencana... Vida tem ser simples. Ok.
Então deixa la mesmo em cima do fundo da sua torteira removível sobre um prato lindo.
Nós que vendemos Pâtisserie temos a obrigação descobrir o transporte perfeito sem trincar ou quebrar.
6) Coulis de Frutas Vermelhas Licor de Cassis - Delicioso! Sem o licor, leve tudo para ferver, escolha uma caçarola bem alta, que borbulha para transbordar, só não transborda se você colocar num caçarola alta, deixe apurar até reduzir para 1/3. Desligando estará liquido, coloque o suco de limão. Aguarde para esfriar ira engrossar. Só coloque o licor de cassis, depois de de frio. - Não deixe de colocar, este licor faz toda a diferença. Criança come, adulto come, só elogiam e nem sabem tinha licor, sabem que é muito gostoso. - Frutas vermelhas, viaje nas opções, quanto maior for a variação de frutas vermelhas + gostoso e + bonito!
Irá transportar para viagem, irá entrar no carro🚘, este coulis, esparrama todo e vaza. Use tira acetato transparente na lateral, ou faça uma barreira na lateral borda superior de chantilly.
Coulis mole, coulis durinho... Comendo eu gosto do coulis + mole no meio termo, é natural o coulis + mole endurecer bastante gelado, a medida que fica semi gelado em temperatura ambiente, a textura dele amolece. Caldinha é triste para servir, ao cortar 12 fatias ai vaza demais... Caldinha ate no acetato vaza, sempre + encorpado por favor.
Sirva estupidamente gelado!
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Minhas experiências:
1) Cheesecake no bake (preparo só p geladeira) ou Cheesecake assado? Cheesecake divino para mim é exclusivamente o assado. Eu sou apaixonada por pudim. Pudim de cream cheese é maravilhoso, desde que você faça nascer pudim e não bolo kkk.....
2) Comprar cream cheese “marca“ salgado, semi salgado para fazer um cheesecake no bake ( preparo só para geladeira), não é vilão, depois de preparar a massa é experimenta. Se o sal do cream cheese sobressair, faça uma correção com açúcar, até acertar o doce da massa crua, experimentando tem que ser delicioso!
O “problemao é cream cheese salgado ou semi salgado marca no preparo do cheesecake assado americano”, no forno condensa e o sal sobressai + ainda, pode ir tudo parar o lixo fácil. Para ajudar...
2.o lugar - Philadelphia Cream Cheese tradicional
4) Os chefs dizem que todos os queijos são validos para nascerem cheesecakes. Tem os prediletos os 2 queijos prediletos, são : mascarpone e o cream cheese. Já fizemos neste blog cheesecake com ricota, por + que peneiramos, peneirado repetidamente nasce uma sobremesa granulada feita com ricota, não ganha cremosidade da cheesecake assada com 1 kg mínimos de cream cheese. Ricota é um quebra galho, pra bolso $.
5) Qual a quantidade ideal para cream cheese para assar cheesecake? Como todas profissionais, venho nestes ultimos 6 anos atras do cheesecake perfeito. Assei receitas de cursos, e pessoas famosas, comi cheesecake com 400 g cream cheese, comi cheesecake com 600 g cream cheese, comi cheesecake com 800g, comi cheesecake com 1 kg cream cheese, no melhor curso que fiz, tive que fazer e comer kkk o cheesecake levava 1,200 kgs cream cheese na receita. O que aconteceu? Depois que comi o cheesecake com 1 kg cream cheese na receita, e o cheesecake com 1,200 kg de cream cheese, o resto dançou. Dançou pra sempre... Não quero + comer cheesecake com 400g, não quero comer com 600g, não quero comer cheesecake com 800g cream cheese +... ➡ Gostosão, assado, divino tem ter no mínimo 1 kg de cream cheese na receita. Esse vício, esse critério, você só entenderá, só valorizará, comendo, kkk...
6) Farinha de trigo? A explicação é simples. Nós assamos aqui, e comprovamos. Receita de 400 g, receita com 600 g ou receita com 800g de cream cheese, precisa sim da farinha de trigo. Receita com 1 kg ou 1,2 kg de cream cheese, assei com farinha e assei sem farinha de trigo, e a melhor textura comendo foi as receitas com 1kg e 1,2 kg de cream cheese sem farinha de trigo. Porque esta quantidade toda de cream cheese, é suficiente para encorpar o pudim assado.
7) 2 kgs de Cheesecake - rende 20 fatias? Queridos, esquece.
Ja comentei diversas vezes aqui neste blog, o rendimento técnico 1kg = 10 fatias para algumas sobremesas é ridículo, só faz você passar vergonha com visita em casa.
7.1 Voce recebeu uma cheesecake aro 20 cm, aro 22 cm ou aro 25 cm, a unica diferença será a altura do cheesecake, o rendimento decente, repito, decente é 1 fatia triangular normal, rende 12 fatias triangulares só e no talo.
7.2 Qualquer corte você sonhou tirar 13 a 20 fatias de uma sobremesa aro redondo com 20cm / aro 22cm / aro 25cm de 1 cheesecake assada, ou você foi mal orientada com quem você encomendou, você terá servir quadradinho ou uma lasca espatulada de cheesecake deitado de lado no pratinho.
7.3 Receber em casa na conta ➡ Tem 13 /14 /15 / 16/ 17/ 18/ 19/ 20/ 21/ 22 pessoas em casa, faça no mínimo 2 cheesecakes lindos. 2 aros, 2 pratos lindos de cheesecakes.
7.4 Não fica servindo cheesecake na conta, não fica servindo quadrinho de cheesecake em casa, muito menos lasca de cheesecake, que fica feio com visita convidada, uma miséria de sobremesa servida. Visita que chegou de surpresa, ok, tem comer o que você tinha. Visita convidada não.... Sirva nada em casa na conta para visita convidada.
7.6 Custo $ receber em casa, sem bolo, é o custo $ receber$ em casa + alto, só servindo sobremesas, ainda + sobremesas finas nobres como esta Cheesecake, sejam preparados por você ou, maior ainda o custo $ encomendando pronto ( com ou sem serviço de entrega). Custo $ comparando em servir bolo. Só servir bolo sai + em conta $, barato. Sobremesas finas será sempre custo $ alto.
7.7 Na minha casa. ➡ Qualquer convidado que vem aqui, foi convidado, com certeza não está esperando ser servido na conta, no talo ou na miséria. Vou receber visitas que foram convidadas por mim. Terá 13/12/14/15/16/17/18/19/20/21/22 pessoas na minha casa convidadas, não irei servir bolo, servirei só sobremesas. Farei, servirei 3 sobremesas inteiras, na minha mesa, dentre elas, 1 das sobremesas será cheesecake assada textura pudim perfeita. Esta cheesecake é inesquecível, linda, deliciosa!
7.8 Na minha casa só no natal e reveillon. ➡
Em casa, para mesma quantidade de pessoas terá sempre 4 sobremesas diferentes inteiras.
7.9 Ser recebido em casa é diferente de ser recebido no buffet e no salão. Em casa fica feio, fica ridículo visita convidada miséria das coisas.
Cheesecake assado é pudim perfeito sem furinhos úmido. E você deseja teco a + sempre de qualquer pudim... Delicioso, lindo! É o sucesso, o melhor, em qualquer evento domestico ou profissional.
Obrigada pela visita,
Priscila Beneducci. 💋💋💋💋
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Obrigada!!