"Pão de Batata" de Shopping do "Chef Álvaro Rodrigues" - Receitqa Profissional

Receita Profissional

Pão de Batata de Shopping
Chef Álvaro Rodrigues

Foi com esse nome que o Chef Álvaro ensinou na televisão.

Saiu do forno, servi.
Pãozinho super quente, estava até dificil de pegar com a mão, sucesso!
O pessoal aqui de casa, elogiou.
Disseram que o meu Pão de Batata ficou perfeito!

A receita é otima! Rendeu muito, de manhã tinham sobrado na cesta só 4, mesmo em temperatura ambiente, sem esquentar, estavam macios ainda.

Pão de Batata de Shopping

Chef Álvaro Rodrigues

Receita n.o 2 do Chef Álvaro:

• 40 g de fermento fresco para pão
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 100 g de manteiga sem sal (molinha em temperatura ambiente)
• 100 ml de leite
• 2 ovos (ligeiramente batido com o garfo)
• 35 g parmesão ralado (certinho 3 colheres de sopa cheia)
• 500 g de batata em purê (morninho - esquente um pouco no microondas - já medi 500g de purê são certinho 20 colheres de sopa cheias - colher Tramontina)
• 1 colher (sopa) de sal
• farinha de trigo ( entre 600 g a 700 g aproximadamente) - aconteceu uma queda da qualidade da farinha de trigo nas marcas famosas vendidas no Brasil, trabalhe com farinha de trigo com no mínimo 7% proteina, ou com farinha de trigo para pastel com minimo 7% de proteina

Outros Ingredientes:

• 1 catupiry gelado de 400 g - comprado ou caseiro (para facilitar modelar)
• 1 gema - para pincelar

Rendimento Testado pela Priscila:
30 pães de batata


Pilotando a Cozinha com Priscila:

Batata - Para facilitar a vida, o almoço teve Purê de Batata. Cozinhe do seu costume. Não precisa tirar a casca. É só espremer com casca e tudo, que a casca fica no espremedor, separada.

Já testei reserve 20 colheres de sopas cheias (colher Tramontina) de Purê de Batata puro é certinho 500 g de batata, esse vai para o pão, em tigelinha de porcelana (vai para o microondas quando for fazer o pão), o resto sirva temperado no almoço.

1 - Desmanche o fermento fresco para pão no açúcar. Desmanche no leite. Acrescente o ovo, o parmesão ralado, a manteiga e o purê de batata morninho (aquecido no microondas por 40 segundos ou 1 minuto se quiser). A textura será purê aguado.
2 - Vá secando com farinha de trigo, só agora acrescente o sal. Evite colocar sal no inicio, que sal diminui a ativação do fermento para pão, sempre coloque-o junto com a farinha.
3 - Acrescente farinha até que de dê para sovar na bancada. Não é para secar pra valer e para deixar mole, rasgando bem, no granito (esfregando) para ficar tudo bem desmanchadinho (que purê de batata dá umas micros bolinhas). Agregue farinha de trigo sem secar demais, ainda meio pegajoso por dentro e seco por fora.
3 - Embrulhe no saco plástico e dê um nó, deixando espaço interno (no saco cresce + rápido do que coberto com pano). Espere dobrar de volume.
4 - Crescida, retire o ar e agregue um pouquinho de farinha. Divida em 30 bolinhas. Mantenha coberto com pano.
5 - Vá modelando uma por uma, recheando com catupiry gelado , colocando no tabuleiro (untado com óleo ou forrado com papel aluminio). Quando terminar de modelar a ultima bolinha, o 1.o tabuleiro já cresceu.

6 - Pincele com gema.
7 - Leve para assar, em forno preaquecido, até dourar (20 minutos).

O miolo deste Pão de Batata lembra uma renda, é bem aerado (com furinhos), com sabor de sal e batata no ponto.

Fonte:

• O Chef Álvaro Rodrigues ensinou 3 receitas de Pães-de-Batata diferentes na televisão, que eu anotei nestes anos todos. Todas diferentes, sendo que 1 receita foi preparada com iogurte caseiro, patrocinada pela Iogurteira Top Therm na Band.
• Essa é a 2.a receita que anotei dele.
• Foi ensinada como matéria gravada na cozinha da Escola de Culinária dele, exibida no dia dia 07-01-2004 no Programa Note & Anote (Record), época apresentado pela Claudete Troiano.

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Obrigada pela visita.

Volte sempre.

Priscila Beneducci

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