"Ratatouille Brunoise"

Berinjela desta semana é: Ratatouille Brunoise. Para mim com massa se transforma em prato único delicioso! Dispensa mistura.

Comer saúde é delicia mesmo!

Brunoise é nome do corte, quadradinhos todos de mesmo tamanho. O Brunoise é muito usado para decorar pratos também.

Ratatouille Brunoise

(antespasto, acompanhamento, molho para massas, entrada tipo tartar, ou prato principal vegetariano)

1 berinjela tratada (leia abaixo)
1 abobrinha
2 tomates (por ser Brunoise 2 tomates está bom, se fosse outra montagem de ratatouille seria + tomates, o corte concasse, sem pele, sem miolo, cubinhos de tomates perfeitinhos, é utilizado nas apresentações + refinadas)
azeite
2 dentes de alho
1/2 pimenta dedo-de-moça picada (aqui é opcional - meu gosto pessoal - não pertence a receita)
1 cebola roxa (+ saborosa) ou branca
pimentão amarelo - um pouco
pimentão vermelho - um pouco
(a dupla amarelo e verde são + saborosos, se não tiver faça uma dupla com de 1 cor com o verde)
tempero em pó para legumes, à gosto
alecrim
manjericão
tomilho
pimenta-do-reino preta moída na hora
sal
parmesão peça ralado

Rendimento Testado pela Priscila:

3 porções
aqui metade serviu 2 pratos no almoço (foto acima) e usei a noite a sobra para comer com pão, tipo antepasto, na mesa de café

Pilotando a Cozinha com Priscila:

1 - Berinjela Sem Amargar - Deixe 1 tigela com água, sal com suco de limão, ou água, sal com vinagre. Pique a berinjela lavada com casca e coloque nesta água, propositalmente com peso em cima para mante-la imersa o tempo todo. Pique cubinhos brunoise. Escorro perto de usar. Ao escorrer, esprema bastante entre as mãos. Pode lavar de novo em água corrente, pode, tem espremer de novo. Eu só espremo de novo pela 2.a vez quando uso vinagre. Berinjela é uma esponja, não espremendo, você encherá a refoga do ratatouille de água e limão ou vinagre. Principalmente no caso da berinjelas que ficou de molho com vinagre, o gosto de vinagre será evidente no final da preparação, é porque não foi bem espremido ou porque não foi duplamente lavado depois. Reserve.

2 - Frigideira Larga Teflonada - Refogue sozinho no azeite primeiro só a dedo-de-moça + alho. Deixe a dedo-de-moça sofrer tipo fritura (isso diminuirá o ar dela, e sobressairá o sabor cheiro), coloque os 3 juntos cebola e 2 pimentões picados amarelo vermelho. Murchou pode colocar a berinjela, abobrinha, tomates e temperos. Mexa tudo até dar um refogada cozinhada neles.

Dicas
1.Tomates na Ratouille Brunoise - No inicio gosto dele, com a cebola solta água e nasce micro liquido que cozinha esta refoga. Querendo uma Ratatouille Brunoise de chef + elegante, ao desligar, acrescente 1 leva de tomates picados concasse, agregar o a cor vermelhinha cubinho perfeito.
2. Casadinho pimenta dedo-de-moça + pimenta do reino moída na hora, é dupla que pessoalmente gosto muito comer praticamente em todas preparações.
3.Ratatouille Brunoise na Massa - Amo Rissoni (maçarão formato arroz), até um certo vicio da minha parte. Montagem pode ser separado ou misturado. O ideal na massas é misturado mesmo. Na finalização da frigideira do ratatouille coloque a massa quente, 1 ou 2 conchas de água do cozimento do macarrão, para ajudar a incorporar melhor. Prato coma com azeite e muito parmesão.
4. Quente ou Temperatura Ambiente - Ratatouille só não gosto do gelado de geladeira. É tipo antespasto delicioso, que temperatura ambiente continua delicioso!
5 - Ratatouille Fresco ou Velho - Prefiro o velho, para mim é o + gostoso! O que foi feito no almoço e comi a noite, ou sorobou de ontem, sempre é o + gostoso!