"Cupcake Formigueiro de Cenoura Gourmet" - Coffee Shop - do Chef Álvaro Rodrigues
Receita de massa nasce com Prazo de Validade Maior
- 4 dias de altissima qualidade - Vitrine exposto ao ar
- 6 dias de altissima qualidade - Fechado rente, sem nenhum contato com ar, depois de frio, desde o 1.o dia.
- prazo validade longo nos 2 casos a cobertura foi aplicada no 1.o dia, para vedar o contato com ar também (seguindo todos os cuidados da vigilância sanitária e zero contaminhação cruzada).
Cupcake Formigueiro de Cenoura
Gourmet Belga Callebaut
The Best Recipe
Os Coffees Shop para acompanhar seus deliciosos Cafés Expressos, nas suas vitrines vendem pequenas delícias especiais na linha Gourmet e Vegan, que se diferenciam do que você encontra nas festinhas. Sabor delicioso, alta qualidade miolo e prazo de validade maior são as características das delícias desta vitrine. Muitas não tem recheio, esta qualidade + gostoso surpreendente, compensa com sucesso a falta do recheio de algumas delícias desta vitrine.
Farinha de Amêndoas, a baunilha forneavel (sobrevive ao calor do forno em sabor e cheio) + chocolate belga Callebaut + antimofo, garatiram chegar num prazo de validade tão longo fofinho perfeito.
Amamos: Para quem assa profissionalmente cupcakes , sabe que la no 3.o dia pós fornada, o bolo do cupcake já é velho, ou quase velho. Maioria das receitas chegou no 3.o dia caiu absurdamente a qualidade, ao ponto 4.o dia é literalmente lixo. Esta receita chegou a 6.o dia validade (embalagem fechado vedado, zero contato com ar ) e chegou ao 4.o dia pós fornada perfeito, altissima qualidade, exposto ao ar, receita perfeita para vitrines, perfeita para quem irá acomodar em caixas festinhas ou caixas transporte (essa caixas não vedam o ar , só tampam, só cobrem). Esse prazo validade incrivel, vem acompanhado de custo $ maior.
Nota: Esta qualidade, esta validade, só nascerá se você respeitar, fazer ao pé da letra os ingredientes exigidos na receita, qualquer alteração, você estará criando uma nova receita, aventura positiva / negativa exclusivamente sua, do que nascerá do forno.
Anote. faça a melhor "receita cupcake de cenoura de longa validade", receita profissional:
Anote. faça a melhor "receita cupcake de cenoura de longa validade", receita profissional:
Cupcake Formigueiro de Cenoura
Gourmet Belga Callebaut
The Best Recipe
Chef Álvaro Rodrigues
Bolo Formigueiro Cenoura Gourmet de
liquidificador com óleo de milho:
1.a etapa - liquidificador - rende 1 litro de vitamina espessa
- 240 g - 4 ovos jumbos, inteiros em temperatura ambiente ( com casca cru cada ovo pesa 60 g)
- 180 ml óleo de milho ou canola (não use óleo de soja, soja passa sabor, use exclusivamente óleo de milho ou canola)
- 400 g - 4 cenouras cruas, raspadas e picadas
- 360 g - 2 xícaras (chá) de açucar
- 5 g - 1 tampa essencia de baunilha forneavel - de qualidade (usamos a marca Fleschmann, tem uma receita industrial superior, sobrevive ao calor do forno, em cheiro e sabor)
2.a etapa - bowl misture com fouet
- 35 g - 1/3 xícara (chá) de farinha de amendôas (seca comprada profissional, não pode ser levemente úmida, o uso de farinha de amendoas caseira, costuma nascer embatumado, profissionalmente usamos a farinha comprada sacos de 1 kg , ou comprados + caros ainda são o potinhos de 100 gramas/ 150 gramas vendidos a granel proporcionado em algumas lojas)
- 40 g - 1/3 xícara (chá) de coco - fresco, ou seco hidratado umido (este coco umido é o saco + caro de comprar, cuidado com coco seco + barato, alem de ser totalmente seco, experimente, a maioria ultimamente é 100% sabor rançoso, por isso é + barato de comprar, este sabor rançoso passa para a receita)
- 210 g - 1 + 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo (cuidado, marcas famosas diminuiram a qualidade da farinha de trigo no Brasil, para evitar que seu bolo assando cresça e afunde no forno, asse seu bolo exclusivamente com farinha de trigo com no mínimo 7% de proteína, leia no ato de comprar a tabela da embalagem)
- 10 g - 1 colher (sopa cheia) fermento em pó para bolo
- 4 g - 1 colher (chá) " antimofo " (aplicar rasinho)
- 60 g - flakes Callebaut Belga (flakes Callebaut é granulado feito de chocolate puro belga, nem pensar usar as versões baratas hoje disponiveis no mercado, tipo mavaleiro, ou tipo harald granulados baratos ou tipo harald flakes baratos, são 100% torroes de açucar aromatizado chocolate, é você terá um bolinho absurdamente doce, enjoativo, a decepção comendo ter feito essa receita com o barato é dar muita raiva...)
Calda Cobertura Chocolate Casquinha Belga Callebaut
caçarola vapt-vupt:
- 100 g - chocolate meio amargo Belga Callebaut
- 30 g - 3 colheres (sopa) cacau em pó
- 125 g - 1 xícara (chá) açúcar de confeiteiro
- 25 g - manteiga extra sem sal macia
- 4 colheres (sopa) leite frio
Para obter o prazo validade perfeito,
siga a risca os ingredientes acima sem substituião,
só embale depois completamente frio, e seco, por isso, esfrie em grade.
Muito cuidado com contaminação cruzada.
O prazo de validade depende do tempo que seu cupcake ficará exposto ao ar.
- 4 dias de altissima qualidade - Vitrine exposto ao ar
- 6 dias de altissima qualidade - Fechado rente, sem nenhum contato com ar, depois de frio, desde o 1.o dia.
- prazo validade longo nos 2 casos a cobertura foi aplicada no 1.o dia, para vedar o contato com ar também (seguindo todos os cuidados da vigilância sanitária e zero contaminhação cruzada).
Farinha de Amêndoas
foi a diferença para chegar no prazo de validade 4 dias perfeito
foi a diferença para chegar no prazo de validade 4 dias perfeito
Rendimento Testado pela Priscila Beneducci:
- 22 cupcakes tradicionais forminha alumizada
Formiga Gourmet
é o
Flakes Callebaut Belga
Pilotando a Cozinha com Priscila:
1 - Cenouras cruas no liquidificador
- Chef Alvaro - orienta raspar a casca e picar.
- Priscila - Compradas lindas, deixe de molho em 1 litro de água com 1 tampinha de água sanitaria, por 10 minutos no minuto para matar o agrotoxico, lave com capricho da água corrente, e apenas pique. Na minha opinião este tipo de receita são oportunidades de colocar a casca na alimentação da familia, onde se concentra os nutrientes.
2 - No Liquidificador bata ate obte uma vitamina espessa: ovos, o oleo, o açucar e 400 g de cenouras cruas. Rende 1 litro. Por estar espessa e pesada os ingredientes secos serao incorporados manualmente.
3 - Transfira para um bowl (tigela) a vitamina de cenoura, acrescente os ingredientes secos aos poucos, incorpore com o fouet até ficar homogeneo.
4 - Os Bolos Formigueiros no Cupcake, a cobertura aplicando é liquida, depois seca virar uma casquinha. Para voce conseguir que fique lá retinho bonito, esta receita, você enche a forminha um micro dedinho a menos da metade da capacidade forma, para a bordinha da forma sobrar espaço e segurar esta Cobertura Caldinha na aplicação.
5 - Asse em forno vaporizado (ajuda a chegar num miolo assado de melhor qualidade), assim: Coloque uma forma cheia de água fria (eu uso teflonada, assim não tem problema que o interior escureça, a minha já mora sempre), coloque no fundo, no chão do seu forno. Ligue o forno no máximo preaqueça acesso por 15 minutos temperatura alta. Passou 15 minutos, seu forno estará bem quente "preaquecido". Asse na grade do meio, fechou a porta, abaixe a temperatura para 180.oC. CUPCAKES ASSAM RAPIDO TIPO 20 OU 25 MINUTOS, FIQUE DE OLHO.
5 - Asse em forno vaporizado (ajuda a chegar num miolo assado de melhor qualidade), assim: Coloque uma forma cheia de água fria (eu uso teflonada, assim não tem problema que o interior escureça, a minha já mora sempre), coloque no fundo, no chão do seu forno. Ligue o forno no máximo preaqueça acesso por 15 minutos temperatura alta. Passou 15 minutos, seu forno estará bem quente "preaquecido". Asse na grade do meio, fechou a porta, abaixe a temperatura para 180.oC. CUPCAKES ASSAM RAPIDO TIPO 20 OU 25 MINUTOS, FIQUE DE OLHO.
fornada certa para esta cobertura
sobra
um espaçinho de papel para segurar Calda Cobertura
a minha 1.a fornada desta receita,
cresceu ate borda,
tentei não deu certo a aplicação da Calda Cobertura,
tive substituir e aplicar cobertura de confeitar.
5 - Calda Cobertura - Leve os ingredientes ao fogo, mexa o tempo todo ate ficar liquido. Esta calda vira casquinha muito rápido, por isso fez ja aplique rapido, rapido mesmo sobre seus Cupcakes. Bata o cupcake na mesa ou uma assadeira deles na mesa, para nivelar esta a Calda. Decore com o Flakes agora, que secando o Flake ja não gruda.
Esta receita surpreende a qualidade,
comparando
com as receitas baratas de Bolo de Cenoura de Óleo de Liquidificador
que já assei.
The Best Recipe
Esta receita é o melhor Bolo Cenoura que
assei na minha vida até agora.
Fonte:
Receita maravilhosa do Chef Álvaro Rodrigues, que durante o ano sempre tem cursos na escola dele, especificos para o negócio Coffe Shop e Cafetterie com sucesso.
Depois de assar diversas vezes esta receita, usando ingredientes baratos e os caros ingredientes gourmets, deu para entender o que ele define de Receita para o Negócio com Sucesso Coffee Shop com longo prazo de validade vitrine.
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Bjos