"Antepasto de Berinjelas Italiano" - Chef Álvaro Rodrigues
"Antepasto de Berinjelas Italiano"
Chef Álvaro Rodrigues
Um micro potinho de 150 g aqui em Belo Horizonte, custa R$ 10,80 no Supermercado Gourmet Verdemar em dezembro 2013 (eles tem desta versão Juliene e em Cubos). Esta receita é + gostosa de comer comparando com a deles.
Uso:
Couvert, Buffet, Coquetel, Festas, Finger Foods, Comida de Boteco e Quitanda Mineira da familia (mesa de café receitas caseiras + gostosas de comer, caprichosa dos mineiros: pães, biscoitos, bolos caseiros e patês e cia..).
Esta é uma receita compensa fazer em casa,
o antepasto comprado pronto,
duvido que leve 200 ml de azeite + óleo de milho Mazola para completar...
Com esse capricho, comemos o antepasto à vontade, sem culpa ou dúvidas...
Receita:
"Antepasto de Berinjelas Italiano"
Chef Álvaro Rodrigues:
Berinjelas:
- 6 berinjelas grandes, cruas, fatiadas, cortadas em Juliene (palitos tiras finas - tipo espaguete)
- sal
- espremedor de batatas
Marinada Italiana:
1.a Etapa - refoga na caçarola
1.a Etapa - refoga na caçarola
- 200 ml de azeite extra virgem (bastante bebe meia garrafa - use parte no inicio na refoga, terminou a refoga, molhe seu antepasto com o que sobrou dos 200 ml depois da refoga, para umedeçe-la de novo)
- 10 dentes de alhos, cortados em palitos finos (1 cabeça grande tem 9 dentes - 1 cabeça inteira + 1 dente)
- 1 cm de pimenta dedo-de-moça, sem semente
- 300 g de cebolas cortadas em Juliene (palitos tiras finas) - 3 cebolonas
- 150 g pimentão vermelho, sem pele e em tirinhas finas (capricho, siga a tecnica abaixo) - o meu pimentão estava mesclado em verde e vermelho
- 120 ml de vinagre branco (o Chef Álvaro recomenda vinagre de arroz, eu usei vinagre de vinho branco de vidro - evite usar o baratinho agrin)
2.a Etapa - misturando dentro do refratario
- 100 g de azeitonas verdes, rodelinhas ou palitos (sem caroços)
- 2 colheres (sopa) salsinha
- 3 colheres (sopa) hortelã
- 1 colher (chá) sal
- pimenta-do-reino moida na hora - esta foi por minha conta
- oregano - esfregado na palma da mão para ativar o cheiro - esta foi por minha conta
- óleo de milho - para completar o nivel - regar (usei Mazola)
Rendimento Testado pela Priscila:
- 2 litros de antepasto - escolha um marinex médio de 2 litros internos + alto pequeno, para consumir pouco oleo de milho.
Pilotando a Cozinha com Priscila:
1 - Pimentão Vermelho sem pele - Queime ele com garfo na bocao do fogao acesso direto, ate a casca queimar e pretejar. Coloque dentro do saco, feche e aguarde esfriar. Lave debaixo de agua corrente, que a pele saira toda e ficará apenas o pimentão. Corte a Juliene, em tirinhas finas.
2 - Berinjelas Corte e Tirando o Amargor - Da um pouco de trabalho, toma tempo + o capricho compensa, va, cortando a Juliene em palitos tirinhas compridas finas, cada berinjela. Coloque um recipiente e polvilhe "sal" a vontade... Aguarde 30 a 45 minutos, ou 1 hora depois. O sal ira escurecer a berinjela, tirar todo o amargor dela, sorando água de berinjela. Lave esta berinjela sobre o escorredor com água corrente, para lavar todo o sal dela, aperte bem e deixe escorrer um pouco.
3 - Berinjela Sequinha - Pegue porçoes desta berinjela crua lavada, e esprema dentro do espremedor de batatas, que irá sair + água de berinjela ainda. Ate obter um bloco compacto de berinjela espremida. Vai encher um prato de de blocos de berinjelas. Reserve.
despreze esta água de berinjela
4 - Marinada Italiana - Refogue no azeite primeiro o alho em filetes, tem bastante, depois a pimenta-dedo-de-moça, em seguida a cebola com o pimentao. Demora um pouco + mucha. Quando muchar refogue acrescente aos poucos porçoes de berinjela. Molhe com 120 ml de vinagre, que será o líquido, que ira ferver na embaixo e cozinhar toda essa cama de tirinhas.... Deixe ate secar. Seca rápido pra caramba.... Acaba sendo um refoga bem rápida.
5 - Desligue, tempere com 1 colher (chá) de sal, oregano e pimenta-do-reino moida na hora. Misture bem.
5 - Escolha um Marinex de 2 litros, dos tipos + pequenos e altos, para pedir menos óleo de milho nos finalmentes do preparo.
6 - Coloque as ervas: salsinha, hortela, e as azeitonas.
7 - Misture as ervas com a refoga e o que sobrou dos 200 ml de azeite.
8 - Nivele o antespasto, e molhe o antepasto úmido de azeite, completando com o óleo de milho (usei Mazola). O suficiente para cobrir 1 dedinho raso de óleo. Usando este especifico refratario 2 litros da minha foto, consumiu 1/2 oléo de milho Mazola.
antepasto já úmido de azeite
só falta completar com óleo de milho Mazola
9 - Prazo de Validade - Deixe marinar por 3 dias no minimo na geladeira. Já no dia seguinte é delicioso! Este antepasto dura 30 dias facil, desde que sempre esteja gelado, com 1 dedinho de óleo protegendo cobrindo a superficie sempre. Aqui em casa não dura nem 2 semanas, que vamos comendo, em todas as refeiçoes (acompanhando as saladas ou como entrada) e todas as mesas de café da família (Quitanda Mineira).
Delicioso!
Coma com Pão Francês...
Coma com rodelas de Baguete Gergilim...
Coma com Torradas...
Fonte: Este antepasto foi ensinado pelo Chef Álvaro Rodrigues em 07-05-2008, no programa Dia-a-Dia da Tv Bandeirantes, apresentado pelo Chef Daniel Bork.
"receita de berinjela", "receita com berinjela", "receita de antepasto", "receita de couvert", "receita de entrada", "receita de acompanhamento", "priscila beneducci", "@priscilabeneducci", "#priscilabeneducci"
Comentários
Beijos
Paula
Executiva de Panela