"Caldo de Canjiquinha com Costelinha Defumada"
Comida de Boteco,
Temporada dos Caldos Mineiros, começou...
Caldo de Canjiquinha com "Costelinha Defumada"
The Best Recipe
Caldos de Mandiocas (todas as versões dele) é a receita Festa barata, presente em todas as festas. Só algumas festas mineiras servem os 2 caldos + nobres, que tem a receita de custo compra + alto:
- Canjinquinha com Costelinha (de porco fresca) - ensinamos aqui a maravilhosa receita do Restaurante Consulado Mineiro:
- Vaca Atolada - costela de boi com mandioca
Dessa vez caimos na tentaçao da
Costelinha Defumada.
Ai! Pra que.... Agora eu não consigo + me imaginar comer Canjinha sem Costelinha Defumada!
Isso não é gostoso. É maravilhoso!
Agora... Eu que sou paulista, mineirei de paixão de vez com esse trem...
Caldo de Canjiquinha com "Costelinha Defumada"
Sopa de Milho Fina
Adaptação da receita do
Restaurante Consulado Mineiro - SP
Nesta versão dispensa o pré-preparo da Costelinha Comum
Canjiquinha:
- 1 boa pitada de sal
Refoga caprichada e farta:
- óleo de canola temperado com nozes
- 1 kg de costelinha defumada
- 2 colheres (sopa cheia) alho batido
- 1 colher (sopa cheia) urucum - colorau
- 1 cálice de cachaça - flambar (ajuda a tirar a gordura do porco)
- 2 cebolas das grandes, picada
- mirepoix (fala-se mirapoá): 1/2 alho poro picado + 1 talo de salsão(esse foi por minha conta)
- 6 tomates maduros – 800g – picados com tudo
- 1 colher (chá cheia) molho de pimenta freca dedo-de-moça com biquinha
- + pimenta-do-reino preta moída na hora
- correção de sal
- 1 maço inteiro de cheiro verde picado
Para servir:
- cebolinha verde em rodelinhas
- torresminho frito
- parmesão se vc quiser, nas festas não tem.
Pilotando a Cozinha com Priscila
Preparando as receitas basicas:
Alho Batido - Liquidifique ate o alho ficar miudinho, despeje num vidro com tampa confiavel, e conserve na sua geladeira. No inicio é tudo um leite de alho, depois separa o alho pure vai para fundo e sobe o oleo... Vc podera usar como alho na refoga, so pure, com o oleo. E esse oleozinho na superficie é o tchan que uso em diversas receitas...
Canjiquinha - Modus Operante Mineiro - Canjiquinha de Supermercado ou Canjiquinha de Roça (rustica de grãos grosseiros quebrado irregular), ambas moram na geladeira de molho por 30 dias. Não é para ficar na despensa a seco. Coloque num recipiente de preferencia de vidro para que vc possa ver o que tem dentro sempre abrindo a porta da geladeira, principalmente a cor da água do molho. Cubra 1 dedo de agua e guarde sempre de molho na geladeira. Não se preocupe, "não estraga". Depois que vc mineira de vez, essa canjiquinha na geladeira não dura nada. De vez enquando vc troca a agua, que vai ficando meio turva, por água nova e assim ela se mantem na geladeira. Essa canjiquinha de molho cozinha rapido quase como arroz, é assim que ela nasce tão rápido na casa dos mineiros, presente no almoço de semana da familia mineira o tempo todo.
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Óleo de Canola Temperado com Nozes - Despeje dentro vidro (confiavel, de preferencia esterilizado): oleo de milho, marinado com nozes, alho e alecrim.. Esse óleo de milho fica the best!
Conserva Molho de Pimenta Fresca Dedo-de-Moça com Biquinho - Prepare com antecedencia, coloque tudo dentro do vidro e deixe pegar gosto.
Pilotando a Cozinha com Priscila
Caldo de Canjiquinha com Costelinha Defumada:
Começando pelo 1.o Cozimento da Canjiquinha - Caçarola alta, ou panelão alto, de preferência teflonado. Exatos 250 g de canjiquinha (1 e 1/2 copo de requeijao de graos). Desmanche em 1 litro de + agua fria, e depois em 1 litro de +agua quente com um pouquinho de sal.
Usando a Canjiquinha de Molho na Geladeira - O cozimento depois que ferver leva 12 a 15 minutos. Mexendo de vez enquando.
Usando a Canjiquinha Seca (acabado de tirar do pacote) - O cozimento depois que ferver leva no minimo 30 minutos, o do tipo mexendo tempo todo e espirrando...
Costelinha Defumada - Dispensa diversas etapas que usamos na Costelinha de Porco fresca. Corte rente a uma lateral do osso, para a carne se concentrar de 1 lado só, é o jeito + bonito de servir esta peça. Sele no oleo de nozes, aos poucos, o seu 1 kg de costelinha defumada 1.o e separe. Toma um tempinho.
Na panela que vc selou as costelinhas, faça a refoga inicial da receita com mirepoix, e colorau. Entao acrescente a costelinha e a canjiquinha que com todo o caldo que vc cozinhou a parte, que esta quente.
Cozinhe mexendo de vez enquando até a costelinha de porco começar a desmanchar.
Ai vc fica ao seu criterio.
Servir - Caldo de Ossos com a Carninha defumada toda desmanchada no caldo.
Servir - Costelinha Defumada molinha ainda inteira. - Eu nao quero que cozinhe demais, quero servir aqui em casa, porçoes com a costelinha defumada, quase inteira, bem molinha. Se for possível comer o caldo com colher e pegar com mao a costelinha e comer o osso literalmente...Como gosto disso!
Finalize colocando 1 maço de salsinha inteiro picado.
Frite seu torresminho.
Sirva na mesa a parte a vontade...
1 Potinho de Torresminho
1 Potinho de Cebolinha Verde Picado
1 Potinho de Parmesão Peça filetado
Viciante com Costelinha Defumada
The Best!
Vc se surpreenderá com o gosto desta receita,
fazendo no fogão a gás,
ela não deixa em nada a desejar ao
Caldo de Canjinquinha com Costelinha feito no fogão a lenha.
Aventure-se, sugerimos comer os Caldos Mineiros Setelagoanos famosos:
- Caldo de Costelinha com Canjinquinha
- Caldo de Vaca Atolada
- Caldo de Mocotó
- Caldo Bobó de Frango Mineiro
- Caldo de Pinto
- Caldo de Feijão - acompanha Torresminho e Cebolinha Verde (servidos a parte)
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