"Risoto de Abobora com Carne Seca e Quinoa"

Minha Gastronomia Funcional

Paixão por Risotos... +

Paixão por Jerimum com Carne Seca...

Risoto de Abóbora com Carne Seca com Quinoa

Aprendendo em casa, a comer a atual moda 2012/201, a Gastronomia Funcional, as minhas paixões renascem na mesa super nutritivas.

Quem come não imagina como é nutritivo, a familia só fica se esbaldando no delicioso!

Elogios + elogios garantidos...

Receita:

Risoto de Abóbora com Carne Seca e Quinoa

Minha Gastronomia Funcional

Dessa vez tinha na minha mesa 1 que nao aprecia carne seca. Mãe resolve tudo, moral da estoria, suja + louça, pica +..., dá + trabalho no fazendo...

Esse risoto excepcionalmente foi preparado com a carne seca a parte.

Quem gosta da carne seca se servia na mesa a gosto.

Brodo de Galinha Caseiro

peito de frango
alho poro
salsão - talos a gosto (aipo) - -ingrediente milagroso dos restaurantes famosos - dica: não coloque as folhas do salsão, que as folhas costumam azedar o caldo depois de frio, se for usar em outra receita
cebola
cenoura
3 a 5 micro bolinhas - grãoszinhos de pimenta-do-reino
sal
+ aji-sal (glutamato monossodico - é um realçador de sabor - pode usar aquele Sazon Galinha sachê (verde), também é glutamato monossodico, cristalzinho saborizado caldo de galinha

Refoga de Carne Seca:

pratico - usei 1 caixa de 400 g - carne seca Vapza (cozido e ja desfiado)
2 dentes de alho
1 cebola
sal
pimenta-do-reino

Risoto Abóbora com Quinoa e Mirepoix Delicioso

( 4 porções generosas - dessa vez mirepoix com pimentão)

azeite
100 g manteiga
azeite - + 1 fiozinho de novo
3 dentes de alho
1 talo fino de salsao picado
1/2 talo de alho poro
cubos de pimentão vermelho e verde a gosto
1 cebola ( a minha foi picadinha)
cubos abobora crua a gosto - coloquei 1/2 pedaço em cubos de 1 pedaço comprado - tinha o tamanho de 1/4 de cabochan
1 xícara (chá) arroz arboreo ou carnaroli ( sem lavar, do jeito que tirou da embalagem)
1/2 xícara (chá) quinoa em grão seca
pimenta-do-reino preta moida na hora - essa foi por minha conta, carne vermelha pede
200 ml de vinho branco seco
orégano seco - esfregado entre as palmas da mao para ativar
cheiro verde picadinho
parmesão peça ralado - esse sera o sal da receita
por opçao - resolvi nao emulsionar com manteiga

parmesão filetado peça - a gosto - para acetar o sal do risoto e para finalizar cobrindo gostoso no prato
azeite extra virgem -verde cheiroso, para quem gosta, um fiozinho no prato

Pilotando a Cozinha com Priscila:

1 - Com antecedência preparo o brodo de galinha, deixe ferver todos ingredientes por no minimo 2 horas. O cheiro é maravilhoso! Perfuma a casa inteira.

2 - A Carne Seca da Vapza, maravilhosa, sem gordurinha, cozida no ponto e desfiada, abra o pacote aluminizado a vacuo, deixe escorrer o caldo que vem. Faça uma refoga bem simples dela, com azeite, alho e cebola, sal e pimenta. Que o risoto é bem temperado, delicioso!

3 - Começe o Risoto, com um mirepoix (mirapoa) diferente, salsao com pimentao. Coloque manteiga, azeite para nao queimar a manteiga, alho, cebola, salsao, alho poro, pimentao amarelo e verde picados.

4 - Refogou coloque o arroz para risoto , deixe refogar, molhe com vinho branco.

5 - Enquanto o vinho branco evapora, coloque os cubos de abobora crus e a quinoa. Vá mexendo o risoto, para soltar o amido do arroz.

6 - A medida que o risoto seca, coloque conhcas de caldo e vá mexendo sempre. Cozinhe por 20 a 25 minutos assim, ate fica al dente o arroz, vá experimentando.

7 - No final coloque o parmesão filetado e mexa ate ele dissolver. Ficou no ponto, coloque o cheiro verde. O risoto seca rapido mesmo na panela desligada.