"Risoto de Legumes Maravilhoso com Mirepoix e Tomilho Fresco"

Maravilhoso!

Só garfando pra dentro para entender.

Paixão por Risotos...

Risoto de Legumes Maravilhoso

com Mirepoix e Tomilho Fresco

Inglês - "Vegetable Risotto"

Francês - "Risotto aux Légumes"

Italiano - "Risotto di Verdure"

Brodo caseiro de Galinha do Risoto de Legumes:

1 caldeirão de inox com capacidade de 6 litros, no mínimo 4 litros de água
1 peito de frango cru, resfriado, com pele e osso
1 cebola grande inteira ou cortada ao meio
2 cenouras
1 alho poro (sem a parte verde)
talos de salsão (sem as folhas da ponta, para o caldo não amargar depois)
4 grãozinhos de pimenta-do reino inteiras
2 sachês de sazon galinha (glutamato monossodico temperado - cristalzinhos realçador de sabor a base de cana)
sobras dos seus legumes deste risoto - talo de brocolis, pedaço de casca da abobora, miolo da abobrinha e tudo que vc iria jogar no lixo, dessa vez não vai...

Neste Risoto

o sabor especial que nasce
casamento do Salsão (aipo) + Alho-poró

não virá só do Brodo,

vem diretamente também do Mirepoix (mirapoá).

Mirepoix (mirapoá) - Sofritto

refoga de chef - refoga especial de restaurante delicioso

nesta versão eu piquei pra valer os 3 do mesmo tamanho:

salsão (aipo) à gosto, bem picadinho
1 alho-poro picadinho ou em rodelas
1 cebola branca picada

Legumes do meu Risoto

o que tinha na minha cozinha desta vez:

despensa, fruteira e bandejinhas compradas da feira:

brócolis cru
abóbora cabochan (japonesa) em cubos
cenoura em cubos e filetado fino
abobrinha com casca em cubos
repolho branco
xuxu
palmito pupunha rodelas (coloquei meio vidro - 150 g)
tomate (coloquei 1 só)

Risoto de Legumes Maravilhoso com Mirepoix e Tomilho Fresco:

100 g de manteiga
fiozinhos de azeite
mirepoix (mirapoá) - sofritto
1 xícara de arroz para risotos- - cru sem lavar, do jeito que tirou da embalagem - arboreo ou carnaroli
legumes + tenros colocados agora
palmito pupunha filetado
1 tomate picado com tudo
1/2 xícara (chá) vinho branco seco
caldo de brodo quente - despejado aos poucos
tomilho fresco - o tchan deste risoto
pimenta-do-reino preta moída na hora
legumes de rapido de cozimento na finalização (cenoura filetada, repolho - no meu risoto)
parmesão peça, filetado para salgar no ponto

Finalização no Prato:

tomilho fresco
parmesão peça filetado
fioszinhos de azeite

Risotos na minha casa na maioria das vezes é Prato Único.

Últimamente tem nascido + durante a semana,

é a Janta predileta da minha Família!

O cheiro do Brodo perfuma a casa inteira,

cheiro de delicioso, que chega invadir a casa os vizinhos.

Faz o retorno ao lar, ser maravilhoso aconchegante e desejado,

depois de 1 dia inteiro de trabalho.

Tomilho Fresco em Belo Horizonte:

Tomilho Fresco não é fácil comprar aqui em BH, tem que ir direto ao lugar certo.
Não adianta caçar por ele la perto no sacolão do seu hipermercado (onde vc comprará o salsão e o alho-poró). Hipermercado grandão de shopping e Sacolões tb não encontrará para comprar. Você encontrará somente nos Supermercados Gourmets BH e nos Mercados Municipais de Bairro de BH.
Vá direto na Floricultura do seu Supermercado Gourmet, ou na Floricultura do seu Mercado Municipal Bairro, junto com a Samanbaia, Violetas, Orquideas, tem vasinhos de ervas para horta: Tomilho Fresco, Salvia Fresca e Orégano Fresco.
Os vasinhos de ervas para horta, custam a unidade na faixa R$ 3,50 a R$ 4,50 o vasinho (preço fevereiro 2012).

Rendimento Testado pela Priscila:

Servido como prato único na minha mesa- é refeição para 4 pessoas na conta, já incluindo repetecos para alguns, so saimos da mesa, quando o Risoto acabou...
Para quem serve mini porção de restaurante, nas montagens a la carte finas n o prato - com certeza e aro de risoto para 7 pessoas...

Pilotando a Cozinha com Priscila:

1 - Brodo caseiro - Como tem nascido janta durante a semana, este brodo eu começo depois que limpei a cozinha do almoço, ficando lá sem pressa cozinhando por 2 horas no mínimo, e a tarde começa deliciosamente cheirando bem... Não tem problema se seu pica do risoto de legumes não começou. Quando for picar os legumes, tudo que vc iria jogar no lixo, coloque no seu caldo, mesmo que ele já esteja apurado, o pouco que ferve ja solta no caldo as vitaminas e proteinas, do "rico lixo de sobras de legumes" que vc jogaria fora.

Tomilho Fresco

Limpa na geladeira e fruteira e despensa

2 - Começa aquecendo a manteiga com azeite e o mirepoix (mirapoa), acrescente o arroz para risoto cru, dê uma refogada nele e em seguida o tomate picado com tudo, palmito pupunha e legumes + tenros.

3 - O primeiro liquido do risoto é o Vinho Branco seco, evaporou continue o cozimento com Brodo Caseiro aos poucos.

4 - Dica do Brodo Caprichado de picado de Legumes - Como o brodo desta vez estava rico, com pedaçinhos e pedações boiando... Para molhar aos poucos o Risoto, foi "preciso colocar Conchas despejadas sobre peneira, direto sobre a frigideira jumbo do risoto, para peneirar o pica de sobras que andei colocando dentro do Brodo".

5 - O Tomilho fresco coloque agora junto com o 1.a conhca de Brodo Caseiro, um boa caminha de folhinhas frescas. Nesta foto tem "meio vasinho de tomilho fresco", meu vasinho ficou feio agora. Esta tudo branco agora, mas a cor mudará muito...

6 - Apesar do caldo estar salgadinho, o risoto pede + sal, e o sal do Risoto é Parmesão Peça filetado Puro. Coloque mexa, experimente, até salgar do seu gosto, com queijinho puro derretido.

7 - Risotos italianos ainda ganham uma emulsão de bolotinhas de manteiga na finalização. Dispensei, era + gordura gostosa na estoria, e meu risoto ja finalizou sozinho com caldo tenro e grosso que os legumes ajudaram a criar e muito brilhoso...

8 - O risoto mudou de cor, que ganhou a cor dos legumes, ficou + amarelinho naturalmente (sem nenhuma ajuda de acafrão).

Risoto de Legumes Maravilhoso

com Mirepoix e Tomilho Fresco

Ele não é um Risoto Branco sem graça visualmente,
pelo contrario é um Risoto Lindo!
Com cara de gostoso e maravilhoso de comer de verdade!