"Bolo Caseiro de Limão e Chocolate Americano do Chef Álvaro Rodrigues"

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Bolo Americano de Limão e Chocolate

Chef Álvaro Rodrigues

The Best Recipe

Americanos tem tradição, costume em comer e fazerem bolos manteiga.
Este bolo manteiga de limão, vai + longe,
 leva vodka na massa,
um total de 7 limões no preparo,
permite montagens visuais com chocolate diferentes no miolo.
 Coisa fina!

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total 7 limões

Bolo de Limão (7batedeira gemada de ovos inteiros):

• 100 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente (este bolo é especialmente saboroso preparado com manteiga de verdade, caso você opte faze-lo com margarina,  para não embatumar, para evitar crescer e afundar depois, use exclusivamente margarina com teor de gordura 82%, ou procure na tabela se esta escrito 8,2% gorduras, margarina 82% faz nascer bolo perfeito)
• 360 g - 2 xícaras (chá) "açúcar cristal fino" (optando por açúcar cristal, bata por maior tempo na batedeira)
• 240 g - 4 ovos inteiros jumbos inteiros (60 g cada)
• raspas de 4 limões tahity  comuns
• 120 ml - 1/2 xícara (chá) suco de limão puro (exatos suco de 4 limões)
• 120 ml - vodka ( que poderá ser conhaque também, receitas levam vodka ou conhaque nascem com miolo de bolo melhor)
• 120 ml - óleo de milho  (não use óleo de soja, soja passa sabor, use exclusivamente óleo de milho ou girassol)
• 360 g - 3 xícaras (chá) farinha de trigo (cuidado, marcas famosas diminuiram a qualidade da farinha de trigo no Brasil, para evitar que seu bolo assando cresça e afunde no forno, asse seu bolo exclusivamente com farinha de trigo com no mínimo 7% de proteína, leia no ato de comprar a tabela da embalagem)
• 10 g - 1 colher (sopa) de fermento em pó para bolo (uso somente Dr. Oetker que tem receita industrial melhor, o bolo só crescerá no calor do forno)
• 90 g - raspas de chocolate meio amargo - marca de  manteiga de cacau gostoso de 1.a linha (visual camadas) - 90g ovomaltine chocolate (visual camadas) - ou gotas de chocolate (visual tradicional das minhas fotos)

Glacê de Limão do Chef Álvaro Rodrigues 
(cobertura branca caseira):

• 375 g - açúcar confeiteiro peneirado
• 1 colher (chá gorda) manteiga  sem sal  
• 100 ml - suco de limão puro (exato suco de 3 limões)
• essencia de limão

Variações  sugeridas pelo  Chef Álvaro:

• Bolo de Laranja com Chocolate - suco de laranja puro e raspas de laranja
• Bolo de Maracuja com Chocolate - suco concentrado de maracuja e polpa de maracuja fruta

Pilotando a Cozinha com Priscila:

Fôrma Pudim: 24 cm de diametro untada e enfarinhada com capricho, ou desmoldante aerosol ou pincele com capricho com desmoldante caseiro.

Limões do Chef Álvaro - 7 Limões - Raspas de 4 limões e suco de 7 Limões - Suco de 4 limões vai para a massa e suco de 3 limões vai para o Glacê.

Massa de Batedeira - Bata primeiro o açúcar, com manteiga, acrescentando 1 ovo inteiro por vez aé finalizar 4 ovos inteiros até ficar homogeneo. Acrescente as raspas de 4 limões (é raspas pra caramba), em seguida o 120 ml de suco de limão, o óleo de milho, a vodka, depois  a farinha de trigo peneirada e fermento em po. 

Bolo Miolo em Camadas  do Chef Álvaro Rodrigues - Despeje um pouco de camada de massa crua, e polvilhe raspas. Sendo 4 camadas de massa crua com 3 camadas de raspas de chocolate gostoso.

Bolo Tradicional em Gotas da Priscila - Coloque 1 colher (sopa) farinha de trigo na gotas de chocolate, empane, passe na peneira para retirar o excesso. Misturar na massa crua e despejar dentro da fôrma.

Forno Vaporizado - Bolos Manteiga nascem com miolo superior qualidade, assados em Fornos Vaporizados. Como fazer Forno Vaporizado caseiramente: Coloque uma fôrma de bolo qualquer cheia de água fria de torneira,  no chão do seu forno (eu uso 1 fôrma  teflonada, assim não tem problema que o interior escureça, a minha já mora sempre dentro chão do meu forno).  Ligue o forno no máximo preaqueça acesso por 15 minutos temperatura alta. Passou 15 minutos, seu forno estará bem quente "preaquecido".   Coloque o bolo cru no forno, grade do meio, fechando a porta, abaixe a temperatura para 180.oC.  

No meu forno - este bolo de manteiga de limão assou em 35 minutos.
O chef Alvaro disse assa em 40 minutos.
Se você tiver dúvida, enfie 1 palito no centro e se este palito sair seco, seu bolo assou.

Só desenforme depois de esfriar completamente.

Glacê tipo Fondant caseiro - Preparo vapt-vupt - Misture tudo manualmente na colher dentro de 1 tigela, ate ficar homogeneo e despeje de colher sobre o bolo, que escorre  cobrindo bem todos os cantos. Aguarde secar, que se forma uma casquinha.

O Bolo Americano do Chef Álvaro acaba dentro da batedeira fazendo uma receita que leva buttermilk caseiro (leite com limão). Buttermilk  dá a mesma qualidade miolo perfeito dos  bolos que levam iogurte natural.

O Bolo foi devorado aos repeteco, não durou 1 tarde.
Açúcar e acidez de limão perfeito, no ponto,
mesmo com o Glace na superfície.

Aprovadíssimo!

Essa receita é excelente para Cupcake de Limão.

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Fonte: 

• Receita do Chef Álvaro Rodrigues no dia 13-09-2011, no programa Dia-a-Dia da Band do Chef Daniel Bork na Tv Band, no quadro: "Mexeu tá Pronto".
• Acesse aqui a receita lá no site Tv Band - Dia-a-Dia, batizado com o título Bolo Americano de Limão com Chocolate.
• Acesse aqui a receita no Site do Chef Alvaro Rodrigues, batizado com o título Bolo Americano de Limão com Flocos de Chocolate.

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Priscila Beneducci

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