"Risoto O Spetaculo D´Uva" da Tutto Riso - com Chef Eduardo Guedes

Especial

Nova Cozinha Contemporânea Brasileira...

Receita moderna.

Risoto O Spetáculo D´Uva

Frango - Uva - Estragão - 
Tomate Seco - Requeijão (com 3 Queijos)

Coisa Fina!

Risoteria Tutto Riso

Quadro do programa televisão, Hoje em Dia na Tv Record

"O Segredo da Receita":

O bonitão Chef Eduardo Guedes desembarcou em Porto Alegre, onde tem Risotos deliciosos. Ele foi visitar a cozinha do famoso restaurante Risoteria Tutto Riso, que oferece um menu com 25 tipos de Risotos diferentes.

Fontes:

• Video do Chef Eduardo Guedes na Tutto Riso preparando 3 Risotos - entre eles o O Spetáculo D´Uva.
• Tutto Riso - Risoteria - endereço - reservas.

Sabor  Especial!

Para quem curte comer  frutinha fresca na receita  salgada, como eu, vai adorar esta receita! A uva neste risoto é a garfada + maravilhosa! Ela casa com perfeição suavizando o sabor dos queijos... Sem a garfada com Uva, é um previsivel sabor de gostoso do que vc espera de Frango com 3 queijos... Não foi  a toa que escolheram este risoto para o Chef  Eduardo Guedes comer, o repeteco do prato deste risoto é certo,  elogio também, garantido!

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Receita

Risoto O Spetáculo D´Uva
Tutto Riso:  
Estragão - Frango - Uva - Tomate Seco  - Requeijão (com 3 Queijos) 

Priscila Beneducci: Tomilho - Frango - Uva  - 3 Queijos 
(fiz sem tomate seco, que eu não tinha na despensa dessa vez - com Tomilho, tentei comprar Estragão nao encontrei, nem o seco...)

Brodo de Galinha Caseiro

• peito de frango
• alho poro
• salsão - talos a gosto (aipo) - -ingrediente milagroso dos restaurantes famosos - dica: não coloque as folhas do salsão, que as folhas costumam azedar o caldo depois de frio, se for usar em outra receita
• cebola
• cenoura
• 3 a 5 micro bolinhas - grãoszinhos de pimenta-do-reino
• sal
• + aji-sal (glutamato monossodico - é um realçador de sabor - pode usar aquele Sazon Galinha  sachê (verde), também é  glutamato monossodico, cristalzinho saborizado caldo de galinha

Risoto O Spetáculo D´Uva ( 4 porções generosas)

• azeite
• cubos de peito de frango cru, resfriado (tirado as magoas, cheiro de pena, deixado de molho em agua fria por 5 minutos, em água fria com limao)
• manteiga
• azeite - + 1 fiozinho de novo
• 3 dentess de alho
• 1 cebola  ( a minha foi picadinha)
• 1 xícara (chá) arroz arboreo ou  carnaroli   ( sem lavar, do jeito que tirou da embalagem)
• estragão desidratado (folhinha compridinha) ou tomilho - usei tomilho
• pimenta-do-reino preta moida na hora - essa foi por minha conta, carne vermelha pede
• 200 ml de vinho branco seco
• provolone em tirinhas - este é o seu sal
• emulsionar com "catupiry" - requeijao grosso cremoso de pizza- 1 colherada generosa de colherzão
• não é para emulsionar (tecnica tradicional nos risotos: engrossar e dar brilho na manteiga) - eles não finalizam com manteiga no final
• uvas red doces, cortadas ao meio, sem as sementes

• parmesão filetado peça - a gosto - para acetar o sal do risoto e para finalizar cobrindo gostoso no prato
• azeite extra virgem -verde cheiroso,  para quem gosta, um fiozinho no prato

Pilotando a Cozinha com Priscila - A receita que perfuma com cheiro de delicioso nascendo a casa inteira :


01 - Começe pelo Brodo Caseiro de Galinha: Deixe cozinhar bem, com antecedencia. Começa com 4 litros de água, caldeirão de inox (tipo spagueteira mesmo), cozinhe 1 a 2 horas, antes de começar o risoto.

02 - Enquanto isso, separe os ingredientes...

03 - Começe o Risoto: Frigideira jumbo teflonada de lateral alta para risotos. Coloque agora só 1 fiozinho de azeite. Grelhe os cubos de peito de frango cru, até   grelhar de leve....

04 - Coloque a manteiga e de novo outro fiozinho de azeite para ela nao queimar. Começe as refogas de tempero. Abra 1 buraco, refogue sozinho 1.o so o alho, depois a cebola. Depois o arroz arboreo.

05 - Tomilho desidratado tem cheiro sim... É só esfregar ele na palma da mao, para reativar, entao coloque no risoto. Este risoto da Tutto Riso é com Estragao desidratado.


06 - O 1.o liquido é o vinho branco seco, aguarde secar. Muito cheiroso.

07 - Secou o vinho, começe a cozinhar com etapas de conchas de caldo de galinha, mexendo o tempo todo... ate o arroz ficar cozido. Vai levar 25 minutos...

08 - Coloque o provolone durante o cozimento. Ele derrete instantaneamente com chicletes, o provolone deixa o caldo estranho, turvo + escuro, deixando + para  bege e grosso agora em diante. O cozimento acaba pedindo conchas de brodo a + para finalizar o cozimento, comparando com outros risotos que já preparei.

09 - Brodo para Risoto, quando faço, sempre sobra, que acabo utilizando em outra receita depois. Dessa vez, quase secou, foi todo no cozimento deste risoto. O Provolone no risoto, faz gastar + brodo mesmo.  

10 - Emulsionar com Manteiga Não - Nesta receita é Emulsionar com Catupiry -  Os finalmentes deste risoto da Tutto Riso nao é com manteiga, o brilho e o aveludado vem do catupiry. Ele realmente clareia o Risoto depois que mexe, deixando o turvo que apareceu do provolone, um caldo de cor + claro... 

11 - Pronto, voltou a ser clarinho brilhoso, o caldo no finalmentes do cozimento estava muito grosso, escuro e turvo por cauda do provolone, agora o Catupiry caldo  está denso no ponto,  ao mesmo tempo +  ralo, desligue e coloque as uvas. Não precisou correção de sal, os queijos e o brodo, salgam no ponto tudo.

Sirva imediatamente:

• na mesa parmesão a peça filetado em casa, para cada polvilhar no risoto como gosta, e 
• 1 garrafinha de azeite de 1.a extra virgem (acidez abaixo de 0,5%) para regar o risoto no prato.

Prato unico sem problema.

Dispensa mistura.

Eu mereço, minha família merece,
Vc merece, sua familia também...
Prepare este risoto com uva
e descubra que garfada de arroz maravilhoso.

Este risoto é carinho fino para vc...

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Tutto Riso - Risoteria:

• Esta Risoteria dá um show, conquistou clientela casando: aconchego do visual simples da suas intalações,  simplicidade, cheiros e  suas receitas diferentes especiais de risotos. 
• Eles pensam em tudo, no cheiro de delícia de gostoso ambiente. A própria preparação do Caldo Brodo e do próprio Risoto, já perfuma com cheiro especial qualquer cozinha: nossa...  tem delicia nascendo... Não bastando isso, eles deixam no salão uma chaleira de chá de maçã fervendo no fogão a lenha, para manter o cheiro de gostoso no ar. Ideia genial!
• Risotos na Tutto Risoto, são servidos quentinhos, como mãe: Panela na Mesa Tampada. Panela chique, uma cassarolinha das pequena  francesinha, a famosa caríssima de  comprar,  vermelhinha Le Cruset.
• De longe  virei fã deles, conquistada pelos deliciosos Risotos deles que comi aqui em casa. Pena que estão longe de Belo Horizonte, eles são gaúchos de Porto Alegre...
• Tutto Riso - Risoteria: endereço - reservas.

Este é o 2.o Risoto da Tutto Riso que preparamos,

conheça a receita que postamos com fotos passo-a-passo

do  famoso

Risoto Addio Fame
Filé - Nata - Alecrim - Cogumelos

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