"Escondidinho de Carne Seca do Restaurante Mocotó"

Comida de Boteco Paulista...
Escondidinho na Mandioca

Escondidinho de Carne Seca 
do Restaurante Mocoto

Delicioso, cheio de  Segredinhos!

The Best!

Esta é a   versão melhorada  ensinada pelo próprio, Chef Rodrigo Leite,  ensinado no  video aula. Foi um sucesso no nosso sábado a noite em família.

Fonte: Receita do Restaurante Mocoto do Chef Rodrigo Oliveira.

Vou te contar minha história com a Receita do Mocotó, olha a sinuca entrei,  até chegar na feliz descoberta do video do Rodrigo:

• Não é a 1.a vez que me decepciono comprando livro de receitas nas livrarias do shopping. Comprei exclusivamente  por causa da capa, com a película fechada, não podia abrir para conferir o conteúdo. Compra em agosto 2011, na Livraria Leitura do Shopping BH.  Foto capa para vender o livro era o próprio, o  Escondidinho do Mocotó / Editora Abril, certa de comprar o melhor conteúdo, tipo valerá cada centavo que paguei,  o Livro "Cozinha do Mundo da Abril Coleções - Versão Brasileira".  Lendo que decepção. 
• 1.a Decepção -  O livro tem mesmo receitas diferentes de Restaurantes, mas é aquele livrinho,  que só de ler o preparo, a informação é reduzida, daquela, vou contar o mínimo possivel, somente o básico por cima. Só que toda receita  de Restaurante vem com segredinhos de preparo, que difere a textura e sabor comendo, informação essa que o livro não passa. Não é falta de espaço para registrar, que o jeito grafico permitia explicar melhor. 
• 2.a Decepção - O Escondidinho de Carne Seca do Mocoto é o destaque Foto da Capa do Livro,  confesso, a minha reação natural inicial ao ler foi decepcionou. Era a "receita + simples de Escondidinho que já li em anos".
• Incorformada com a simplicidade da receita. Não pode ser... Não pode ser...  Tem alguma coisa errada nesta receita.  Não pode ser, com a receita + simples de todos Escondidinhos que conheci, fazer tanto sucesso?  Não pode... A receita do Livro é muito inferior ao nível das receitas Escondidinhos que já fiz... Ai pesquisando na Internet, sobre o Restaurante Mocotó veio a surpresa: "A receita ensinada no Livro não é a atual receita de trabalho do Mocoto". Encontrei o video do Rodrigo, onde ele ensina outro Escondidinho, não tinha nada haver com a simplicidade do livro da Abril.

Viva a internet, anda superando o acesso a informação comprada, supera a  informação paga no cartão, ensinada  revistas e livros de shoppings.

O meu Escondidinho do Mocotó foi feito conforme receita e preparo, seguido a risca do ensinado pelo proprio Chef Rodrigo Oliveira em 2009 no Uol Mais Gastronomia. Acesse: Video Receita.

Rodrigo,  na video-aula enfatiza muitos detalhes no preparo, que fazem o Escondidinho do Mocotó se diferenciar da cidade inteira de São Paulo:  

• alho
• salsão - esse esta em tudo qto é receita de restaurante famoso.
• agora tem 3 pimentas diferentes, sendo 2 tipo fresca diferentes: dedo-de-moça e a biquinho, + a pimenta-do-reino branca, quem nao sabe depedendo onde é aplicada o sabor do comendo difere muito.
• cebola roxa é susto, deve permanecer praticamente crocante quase crua, literalmente  não é refogada.
• 2 queijos diferentes - Queijo Coalho e Catupiry

No livro de shopping não tinha  nada disso...

Segredo do Mocotó: O escondidinho  fusão de sabores e texturas, ganha uma textura crocante da cebola, começa tudo com a cara Manteiga de Garrafa ,  "3 tipos de pimentas diferentes,  casando com 2 queijos diferentes, tudo preparado com o famoso Salsão".

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Conheça a Receita Mocotó Perfeita Divina

Escondidinho Carne Seca

Chef Rodrigo Oliveira

Atual receita de trabalho.

Restaurante Mocoto

Purê de Mandioca do Mocotó é Simples

• mandioca (aipim - macaxeira), cozida bem desmanchadinha - meu conselho: para 400 g de carne seca faça só 500 g de mandioca para quem for servir em tigelinhas de porcelana - a receita original pede 1 kg para refratario familia é o ideal, para tigelinhas de porcelana sobrara a metade.
• 250 ml de leite
• sal
• manteiga - usei manteiga com sal de passar no pao
• pimenta-do-reino branca, eu so tinha a ja comprada moida, que para mim tem cheiro de coc.... mesmo assim usei, talvez a versão dele amoida na hora branca tenha cheiro melhor.
• textura pronta é bem grossinha antes da montagem

Recheio com Truque -  Atual de Carne Seca do Chef Rodrigo Leite

tem segredo no fazendo, uma sequencia de refoga diferente - vapt-vupt

• manteiga de garrafa 
• 2 dentes de alho
• 400 g de carne seca desfiada
• 2 "cebolas roxas" em rodelas - a "cebola roxa" tem sabor natural adoçicado, detalhe que bate de frente, minimiza o sabor marcante da carne seca - refogar dele aqui é um susto, manter a crocancia crua ainda na montagem.
• "salsão", picado qtde a gosto - ingrediente milagroso das receitas de restaurante famoso - comendo, saído do forno vc achará que é cebola, se for bem picadinha.
• pimenta dedo-de-moça,
• sal - experimentar
• muito cheiro verde picado

Outros ingredientes:

• requeijao catupiry 
• queijo coalho filetado 
• pimenta biquinho (a cereja da receita) 

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Rendimento Testado pela Priscila Beneducci:

• Restaurante Mocoto - Receita inteira só 6 potes pequenos .
• Como sempre o rendimento registrado, não bate com o que a gente faz em casa. Custava explicar melhor o consumo real dos ingredientes na receita? Que bom que é em casa, imagina se resolve-se seguir a risca, para um custo Festa de aniversario Comida de Boteco, que é muito comum aqui em Belo Horizonte.... Com certeza teria pure de mandioca o dobro sobrando, e coalho e catupiry, que nao tem nada de barato de comprar, sobrando muito, um custo festa, custo restaurante errado.
• Minha porcelana quadrada é bem maior que a dele.
• Rendeu 6 porções porcelana grande: foi toda a carne seca na conta, 3 palitos de queijo coalho (meio pacote) foi o suficiente para polvilhar generosamente, o catupiry bisnaga 400 g gastei um pouco + da metade. Ja 1 kg de pure, sobrou a metade...

Pilotando a Cozinha com Priscila:

1. Carne Seca - Deixada de molho 1 noite, escorrida. Usei a carne seca Qualita do Extra, cozida na pressao 45 minutos em água novinha, escorrida e desfiada, a marca que o aproveitamento é praticamente 100%. Vc compra 400 g carne seca e tem 400 g dela desfiada.
2. Purê - Mandica cozida sem casca na pressao por 12 minutos, escorrida e amassada. Processei para ficar lisinha com leite. Foi ao fogo so para engrossar com os demais ingredientes. Como disse pimenta-do-reino branca ja moida comprada nao tem cheiro bom. Podendo use o grao branco e moa na hora.
3. Refoga de Carne Seca do Chef Rodrigo é diferente - Manteiga de garrafa + alho, so. Frito, coloca a carne seca e refoga no alho. Só agora ele coloca a cebola roxa, salsao e dedo-de-moça, sem refogar, um susto. Sal e cheiro verde, acabou. "Cebola e salsão não estão amolecidos, estão crocantes, tecnicamente ainda crus, preservando o natural doce da cebola roxa e do salsão..." Neste jeito de refogar a ardencia da dedo-de-moça aparecerá bastante no comendo...
4. Montagem - Forrar o interno inteiro de pure de mandioca, principalmente parede. Recheio carne seca, boa colherada de requeijao catupiry, pure de mandioca e muito queijo coalho filetado. Levar ao forno para gratinar, e decorar com a Pimenta Biquinho.

Delicioso!

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Nina Horta (escritora, cronista paulista) escreveu uma vez: 
Escondinho deveria se chamar Desconfiadinho,
 porque você  terá que adivinhar que carne que tem por baixo.

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Site - Tabela de Preços

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