"Rocambole de Fécula de Batata" - "Rocambole Romeu e Julieta" - da "Palmirinha Onofre"

Mesa de café
dessa vez Rocambole
"assando sobre o Sulfite".

Rocambole de Fécula de Batata
Rocambole Romeu de Julieta

da Palmirinha Onofre

Aprovado! Tem sabor de Bem-Casado que não foi cristalizado. A massa nasce quase sem açúcar, como é no Bem-Casado de Fécula de Batata. Aplicando 1 recheio doce, tipo goiabada ou doce de leite, acaba por finalizado no ponto em açúcar...

Rocambole de Fécula de Batata
Rocambole Romeu de Julieta

da Palmirinha Onofre

Massa de Fécula de Batata - pão-de-ló:

• 6 ovos jumbos (separados gemas das claras)
• 8 colheres (sopa) açúcar
• 4 colheres (sopa) fécula de batata
• 1 colher (sopa) fermento em pó para bolo

Untado escolha o seu:

• tabuleiro n.o 3
  
• sulfite escolar / escritorio - rápido e pratico - esse forrar o tabuleiro, não precisa untar
• papel manteiga - untado e polvilhado de farinha de trigo

Recheio Romeu e Julieta:

• 300 g de goiabada cascão (Belo Horizonte Goiabada Cascão pedaço custa R$ 6,00, já o pedaço Goiabada comum de Supermercado fica na faixa de R$ 2,00 - Goiabada Cascão pastoso R$ 12,00 o kg, vc compra em gramas, mínimo 200 g à granel)
• 200 g de queijo Canastra filetado (tipo de meia cura... - R$ 9,00 o kg)

Acabamento:

• Priscila - coco ralado seco
• Palmirinha - açúcar de confeiteiro, glacê, ganashe, marshmallow e até chantilly ( tem no site delea assim de todo jeito)

Rendimento Testado pela Priscila:

• 1 rocambole com 30 cm de comprimento.

Pilotando a Cozinha com Priscila:

1 - Forma tabuleiro Untado e enfarinhado ou desmoldante aerosol ou papel manteiga estilo Palmirinha

2 - Goiabada - Se comprar de pedaço pique miudinho, ela gruda na faca ou tesoura de cozinha. Para facilitar enterre no durante do pica no vidro de açúcar, que ajuda... Leve para derreter no fogão com água (despejada a olho), até ficar pastoso de novo. A Palmirinha despeja Vinho Licoroso para derreter... O alcool acaba por evaporado. Eu usei a Goiabada Cascão Pastosa do Mercadão de Contagem (lá do J. Almeida).

3 - Massa: Parece Bem-Casado, faz o estilo. Fecula de Batata + 6 Ovos...

4 - Bata primeiro as claras até ficaram neve firme. Acrescente 1 gema por vez, e depois 1 colherada de açúcar por vez. Você pode desligar a batedeira ou manter ligada. Se manter ligada, diminua para o mínimo. Acrescente então 4 colheradas de Fécula e 1 colherada de sopa (boa) de fermento em pó para bolo. Pronto. Nasce assim fofo... Despeje no tabuleiro n.o 3 de alumínio  Leve para assar. Com 25 minutos a 30 minutos, forno preaquecido, a 180.o C, já assou. Não fica esperando dourar pra valer, que vai escurecer o bumbunzinho...

5 -  assado, vire imediatamente quente sobre um pano de prato umido (torcido)...

6 - Recheie sobre a massa ainda quente. Espalhe. A goibada cascão mineira é super pedaçuda, dessa vez as cascas de goiaba estavam bitelas enormes. Foi tudo...

7 - Polvilhei queijo Canastra fresco ralado (esfarelado pode ser na faca, que desmancha facilmente).

8 -  enrola apertadinho.

9 - Para continuar o enrolado é só puxar devagar o sulfite que desprende facilmente. Feche o rocambole.

10 - Outros recheios, é melhor manter embrulhado, no pano molhado torcido, com 2 pesos (utensilio) de cozinha, de cada lado, esquecer ele 1 pouquinho assim para o rocambole firmar e não abrir sozinho. Com goiabada não precisa, ele fica no jeito instantaneamente...

11 - Pão-de-Ló alguns grudam na superficie depois de assado. O Bem-Casado assado, em algumas receitas também... No caso do Bem-Casado passamos no açúcar cristal ou refinado, para não grudar na superficie, antes cristalizar já recheado, no fazendo... Esta massa de Rocambole é igual, então como eu não queria + açúçar na estoria, só para ficar + sequinho por fora polvilhe um coco ralado (só um pouquinho)...

Dica da Palmirinha:

• Pessoalmente a espessura do rocambole é excelente tabuleiro n.o 3 depois do rocambole pronto e fatiado.
• A principio quando tira do forno vc achará que está muito alto, que era melhor ter assado ele no tabuleiro n.o 4. Mas ele dá uma leve abaixada qdo aplica o recheio na colherada.
• Mesmo assim para quem deseja um rocambole de massa finissimo, fugindo do trabalhoso estilo Bolo de Rolo (fornadas e fornadas), a Palmirinha falou para colocar o pano prato molhado torcido por cima e passar o rolo de macarrão para afinar, antes de rechear. Não fiz isso. Não vou fazer, acho que irá perder a textura fofa delicada da receita.

Sirva na mesa do café,
minha família gostou...

Fonte:

A receita é da Palmirinha Onofre. O Rocambole de Fécula de Batata ela vem ensinando desde os tempos do Note & Anote da Ana Maria Braga. No Tv Culinaria - da Palmirinha - na Gazeta, so digiar no pesquisa do site dela Rocambole, que vc encontrará esta receita com fécula de batata com nomes diferentes, cada vez que ela reensinou, recheiou ou cobriu com gostoso diferente.

Rocambole Romeu e Julieta da Palmirinha

Aqui ela optou de derreter a goibada dura com vinho licoroso, resolveu cobrir de Ganashe de Chocolate Branco. Deve ter nascido super doce... A mesma receita, desta vez a Palmirinha carregou a superficie de Açúcar refinado mesmo... Também dever ter nascido super doce de comer... De novo Rocambole de Fécula de Batata, dessa vez com Doce de Leite e Glacê de Açúcar de Confeiteiro, com certeza deve ter nascido super doce...

Site - Tabela de Preços

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