"Foccacia Frita, , "Fogazza Frita", "Fogaccia" do "Chef Álvaro Rodrigues"

Delicioso!

---

---

Fogaça Frita
Chef Álvaro Rodrigues

Fogaça ou Fogazza, diz a Google que Fogaça é o correto, 
a italianada que convivo fala Fogazza.
Ai rola +, Foccacia, Fogaza... 
Escolhe o nome que você quiser de batismo, mas faz, é imperdível.

Massa Italiana de Fogazza

• 15 g - 1 tablete - fermento fresco para pão
• 15 g - 1 colher (sopa) de açúcar refinado
• 375 ml - água filtrada fria
• 1 colher (sopa boa) manteiga sem sal (para agregar sabor)
• 1 colher (sopa) sal
• 500 a 600 g de farinha de trigo  (aconteceu uma queda da qualidade da farinha de trigo nas marcas famosas vendidas no Brasil, trabalhe com farinha de trigo com no mínimo 6% proteina, ou com farinha de trigo para pastel com minimo 7% de proteina).

• farinha de trigo para trabalhar na modelagem
• óleo novinho para fritar
• 
  
• Tradicional Italiano do Chef Álvaro Rodrigues - é assim puro frito igual minha foto.
• Moda Brasileira Atual  - ganhou nome de Pastel Chines - ganha empanamento de  salgadinho, ovo + farinha de rosca, é frito. 

Recheio da Priscila (por fogazza):

• 2 fatias de mussarela
• 1 azeitonas inteira sem caroço
• porção de saladinha de peito de frango (temperado a meu gosto - não foi refogado - cebola crua picadinha miudinho, tomate em cubinhos, salsinha, oregano, pimenta-do-reino e fios de azeite a olho, para soltar o desfiado...)
• catupiry

Recheio 1 - Frios - Chef Álvaro Rodrigues:

• 3 tomates, vermelhos, picadinhos (temperados com azeite, sal, pimenta e oregano)
• 400 g de mussarela
• 300 g de presunto
• 300 g de catupiry (quase 1 bisnaga)
• cheiro verde
• folhinhas de manjericação

Recheio 2 - Calabresa - Chef Álvaro Rodrigues:

• 400 g linguiça calabresa, defumada, sem pele, fatiada  - Aferventada por 3 minutos na água com 1 laranja cortada em rodelas inteira, porque? A laranja retira melhor excesso de gordura da calabresa defumada e deixa ela + saborosa de comer nas receitas. Principalmente + saborosas de comer em salgados fritos e assados. Depois de ser aferventada na água com laranja e bem escorrida na peneira, deixe secar sozinha um pouco na peneira antes de usar. 
• 300 g mussarela, ralada no ralo grosso - 3 xícaras
• 250 g catupiry (1/2 bisnaga ou 1/2 receita caseira)
• 1 pimentão vermelho, sem pele, cortado em tiras (juliene)
• 1 xícara (chá) azeitonas em rodelinhas
• orégano

Rendimento Testado pela Priscila:

• 8 Fogazzas grandes - igual da minha foto
• 20 Fogazzas pequenas - é rendimento do Chef Álvaro. Confesso que é dificil fazer tão pequena.

Pilotando a Cozinha com Priscila:

Massa - Desmanche no açúcar o fermento, coloque a água, a manteiga e sal. Vá agregando a farinha de trigo aos poucos, rasgando a massa na bancada, então começe secar levemente com farinha. Divida a massa em bolas, boleie. Começe a trabalhar com 1 bola, cobrindo resto.

Recheando - Faça modelagens cruas pequenas, que no óleo fritando cresce muito tá? Abra com rolo ou palma da mão a bolinha. Coloque o recheio. Feche como um pastel, as bordas fechando como uma cordinha. Deixe sobre 1 tabuleiro ou na bancada. Quando terminar de modelar a ultima fogazza, a primeira já poderá ser frita.

Truque da Priscila Recheando com Capricho - Use fatia de mussarela fininha. Coloque o recheio que vc quer e enrole. A fatia de mussarela segura tudo que vc quiz colocar de gostoso gordo, facilitando pegar e levantar ao fritar.

Fritando - Em óleo novinho, não muito quente, frite por imersão. Vire 1 vez só. Ele cresce muito no óleo. Deixe secar no escorredor e depois no papel toalha. Sirva imediatamente.


Fogazza é tradicional em SP...
Famoso salgado da
Festa Italiana da Igreja Nossa Senhora de Aquiropita - SP.

Quando morei em Sete Lagoas - MG
Eu fiquei + conhecida por causa dessa Fogazza.
Começei fazendo para nós e servi para os vizinhos.

Então passei fritar Fogazzas todo o sabado em casa.
E os vizinhos vinham fazer encomenda tipo Pizza.
As 16:00 horas de sabado, já tinha encomendas de Fogazza fechadas.
As entregas na porta dos vizinhos começava as 19:30.
As 20:30 já tinha terminado tudo
e o dim-dim garantido...

Até que abrimos 1 barraca de Fogazza na Lagoa Paulino,
e fez sucesso, tudo foi feito usando essa receita do Chef Álvaro.


Fonte: Receita do Chef Álvaro Rodrigues ensinada no dia 24-10-1998, no antigo programa Note & Anote da Tv Record, epoca que ainda era apresentado pela Ana Maria Braga.

---

---

Obrigada pela visita.

Volte sempre.

Priscila Beneducci

---

---

 Índice  Salgados e Bebidas

(clique aqui)

Índice Doces e Pães
(clique aqui)


https://linktr.ee/bolospriscilabeneducci
Contato + Links

Instagram @BolosPriscilaBeneducci

                   

Home Blog de Receitas