"Rocambole de Atum" da "Luzinete Veiga"

Café da tarde
diferente...

Rocambole de Atum
Luzinete Veiga

O simples aprovado...

Servi e acabou aos repetecos na hora. Para fugir da Padaria de final de tarde de todo o dia, esse nasceu do forno e foi todo preparado as pressas. Dá para nascer vapt-vupt, usando a batedeira.

Rocambole de Atum

Luzinete Veiga

Massa de Batedeira - Pão-de-Ló Salgado - da Luzinete
tem sabor de pão de sal neutro
"receita curinga":

• 4 ovos inteiros (jumbos em temperatura ambiente)
• opcional da Priscila: 1 pitada de cremor de tártaro (para estabilizar o volume conquistado dos ovos batidos)
• 1 pitada de açúcar
• 1 colher (chá cheia) sal
• 4 colheres (sopa) farinha de trigo (cuidado, marcas famosas diminuiram a qualidade da farinha de trigo no Brasil,  faça exclusivamente com farinha de trigo com no mínimo 7% de proteína, leia no ato de comprar a tabela da embalagem)
• 1 colher (sobremesz) de fermento em pó para bolo (uso o Dr. Oetker que só cresce no calor do forno)

Recheio - Patê Simples de Atum - de Frigideira
salteada vapt-vupt na frigideira
sem alho e sem cebola:

• 1 colher (sopa) azeite
• 1 tomate picado com tudo
• 2 latas de atum em conserva
• Priscila: 1 copo inteiro de requeijão cremoso de copo
• Luzinete: ela manda colocar só 2 colheradas (mas é pouco demais para espalhar)

Cobertura:

• 1/2 copo de requeijão cremoso de copo (boa besuntada)
• parmesão peça filetado (não é batata palha)
• cheiro verde - opcional (eu não tinha dessa vez)

Rendimento Testado pela Piscila

• 8 rodelas grossas de rocambole
• a conta para 4 pessoas tomarem café da tarde, com direito a 1 repeteco
• assado no tabuleiro n.o 2 - o rocambole fica do compricmento de 1 pão de forma comprado

Pilotando a Cozinha com Priscila:

Tabuleiro n.o 2 - Untado, forrado com papel manteiga.

Curinga - Pão-de-Ló Salgado (tem sabor de pão neutro de sal) - Bata os ovos inteiros até triplicarem de volume na batedeira. Estabilize se tiver em casa, o volume conquistado da espuma com 1 colher chá rasinha de cremor de tártaro. Agora tempere 1 pitada boa de açúcar + 1 colher (chá cheia) de sal. Abaixe a velocidade ao mínimo, e acrescente 4 colheres de sopa de farinha e 1 colher de sopa de fermento para bolo. Desligue imediatamente. Espalhe no tabuleiro preparado com as costas de 1 colher. Visualmente é papel molhado de espuma de massa crua, de tão fino que fica. Forno já presquecido a 180.o C, asse por 25 minutos, sem deixar dourar pra valer, para não queimar o bumbum dessa massa.

Importante - Quente vire sobre 1 pano de prato molhado e torcido. Enrole sem recheio e espere esfriar. Esfria vapt-vupt.

Patê de Atum Simples de Frigideira - Salteie os tomate no azeite, acrescente o atum misture bem e desligue. Acrescente o requeijão. O requeijão da Luzinete e tão pouco e coloquei o copo inteiro. Temperei com molho de pimenta de garrafinha e oregano. Desse ponto pode incrementar o qto quiser...

Finalmentes - Abra o rocambole espalhe e feche de novo. Besunte com requeijão e polvilhe parmesão filetado + salsinha (que eu não tinha dessa vez)...

Fonte:

A receita é desta revista da Banca de Jornal. A Apostila de Páscoa da Luzinete Veiga com o Receita Minuto do Chef Daniel Bork. Com receitas de chocolate + receitas de peixe e bacalhau para essa temporada sem carne da Páscoa.

Para não ser só Bacalhau, veio este Rocambole de Atum para o lanche da tarde.

A massa amei!
É um falso pão caseiro, que dá para rechear com qualquer ideia

• Falso Sanduiche Natural de Rocambole (maionese, cenoura filetada frios e alface)
• Patê de Berinjela (que é uma delicia)
• Sorobou de Salpicão domingueiro
• Patê de Atum comprado (sachê Gomes da Costa do supermercado)
• e tatnos outros Patês de Atum caseiros com pickles + caprichados que amamos.

Site - Tabela de Preços

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