"Torta de Nozes Natalina" do "Chef Álvaro Rodrigues"

Para arrasar...

Recheio cru de nozes pingado
assando no forno
junto com massa crua do bolo de nozes.

Torta de Nozes Natalina
do Chef Álvaro Rodrigues

O Chef Álvaro contou que esta Torta de Natal é uma receita tradicional da familia dele a decadas...

Explicou ele no Receita Minuto: A receita já tem + de 50 anos. É a Torta de Natal da Vó dele. Foi com ela que ele começou a aprender a cozinhar.

Chef Alvaro enfatizou: Não importa se ele apareça com sobremesas deliciosas na Ceia. A Vó dele já os deixou, no entanto, a Torta de Natal da Vó ainda é presença garantida na mesa da Ceia da família dele todo ano.

Depois de devorá-la, acho que esta receita vai se tornar tradição na minha família também...

Ele recomendou servir tipo Brownie com Sorvete. Torta de Natal com Sorvete. Pode ser, mas não precisa não. Ela em si é um show de gostosa!

Que receita maravilhosa, diversas texturas na bocada juntas:

• São 4 texturas na garfada...
• Bolo de Nozes dá 2 texturas, depende de onde você fatia. Servir fatias triangulares é o ideal que assim vem com 2 juntas. Casquinha crocante de nozes, que é parte externa do bolo assado, + com um bolo de nozes crocante porém firme.
• A ameixa preta não pode faltar, pedaçuda ela suaviza tudo. Diminui o doce do doce.
• O Doce de Leite de Nozes preparado com gema, pingado na massa crua, nasce do forno como um Pudim de Doce de Leite... Por causa da gema de ovo grande, você encontra os gotões de Pudim assado dentro do Bolo de Nozes.
• O Chantilly que não é doce, tem uma baunilha gostosa, completa tudo...
• Ela é baixinha. Tem no máximo 4 cm de altura sem confeitar, aro 24, já confeitada com Chantilly fica com 5,5 no máximo.
• Preparado é de bolo, comendo sem dúvida é Torta.

Torta de Nozes Natalina
do Chef Álvaro Rodrigues

Bolo de Nozes(pão-de-ló de nozes sem fermento):

• 5 ovos jumbos inteiros (de 60 g cada)
• opcional - 1 pitada de cremor de tártaro - para estabilizar o volume conquistado
• 1 pitada de sal
• 1 xícara (chá - 250 ml) açúcar refinado
• 1 colher (chá) essência de Baunilha Fleschmann (a única marca que cheiro e sabor sobrevive ao calor da fornada)
• 1/4 xícara (chá) de Licor de chocolate ou do delicioso Licor de Amarula (50 a 60 ml)
• 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca caseira
• 1 e 1/2 xícara (chá) nozes moídas
• 1 colher (chá) essência de nozes
• não leva nadinha de fermento em pó para bolo

Recheio Cru
(pingando na massa crua do bolo de nozes - assando juntos no forno):

• 1 lata de doce de leite (de leite moça cozido na panela de pressão por 50 minutos, firme e escuro)
• 1 gema de ovo jumbo (se seu doce de leite caseiro ficou + claro, ele também nascerá mais mole, quando mexer com o garfo, coloque 2 gemas para ele virar pudim dentro do bolo de nozes)
• 1 colher (sopa) manteiga
• 50 g de nozes picadas grosseiramente
• 1 colher (chá) essência de nozes
• 150 g de ameixa preta, sem caroço, cozida sem açúcar, pedaçuda - picar grande - cortei ao meio só - para aparecer dentro do bolo

Calda para Umedecer o Bolo:

• Licor de Chocolate (o que vc tiver em casa) ou o delicioso Amarula

Cobertura - Decoração:

• chantilly gostoso batido é:  use sua marca predileta
• cerejas vermelhas
• nozes inteiras (as minhas foram pintadas no pincel, com pinga e corante em pó ouro comestivel.

Pilotando a Cozinha com Priscila:

1 - Forma de Aro Removivel teflonado 24 cm de aro: Para vender, use forma de aro removivel untado de papel manteiga untado com margarina. Para nós mesmas, não precisa, só untar e enfarinhar é o suficiente.

2 - Pudim de Doce de Leite - Desmanche no garfo o doce de leite pastoso escuro caseiro até ficar liso. Acrescente a gema e a manteiga. Se o seu doce de leite precisava de um pouco + de panela de pressão é só acrescentar 1 gema a mais na estoria. Tempere com essência e nozes picadas grosseiramente. Encha um saco de confeitar sem bico para ser rapida.

3 - Ameixas Pretas - Deixe já tudo no jeito, cozida, sem o caroço e cortada ao meio.

4 - Bolo de Nozes - É um pão-de-ló sem fermento. Bata os 5 ovos inteiros, com 1 pitada de cremor de tartaro e sal. Acrescente o açúcar, as essências. Desligue manualmente acrecente os ingredientes secos. Despeje na fôrma. De cara vai encher + da metade da altura do aro. Olhando você tem certeza vai transbordar no forno. Não se preocupe não tem fermento nem bicarbonato, não vai crescer mesmo...

5 - Montagem - Pingue bolotões de Doce de Leite com pedaçinhos. Sobre a massa toda por igual. Vai afundar instantanemente, vai encher subir o pão-de-ló cru... Chega um ponto que tem o que pingar ainda e vc já colocou em todo lugar, continue colocando assim mesmo. Com o garfo coloque pedaços de ameixa preta sobre a massa crua toda. A massa crua vai chegar quase na borda da fôrma. Leve ao forno, coloquei sobre 1 disco de pizza pequeno, para evitar qualquer desastre... Vão para forno aparecendo, assado tudo desaparece.

6 - Forno - O tempo não é certo. Até ficar dourado... Levou 35 minutos no meu, a 180.oC grade do meio. Não adianta furar, que o Pudim está liquido lá dentro, e sai melado. Dourou está pronto...

7 - Calda é Licor Puro (ai que meda...) - Boleira faz Calda de Licor diluido com... Puro não! Com o Bolo de Nozes quente, regue a vontade com Licor de Chocolate ou Licor de Amarula. O bolo quente já evapora o alcool instantaneamente.

A principio achei até que molhei demais, fiquei com medo de colocar Licor puro, que sempre é muito doce, no bolo. Comendo da proxima confesso que vou molhar +. Não precisa furar, ele vai chupando tudo sozinho.

8 - Hoje ou Amanha? O Chef Álvaro tem razão, de preferencia amanhã mesmo. Não sei como explicar, a Torta de Nozes do dia seguinte é menos doce... Os sabores de tudo se transferem melhor.

Para quem for querer ela para natal de 2010, asse no dia 23 tá?
Para o almoço de páscoa ou dia das mães, asse no sabado tá?

9 - Desenformar - Passe a faca em volta, abra o aro do lado, mesmo assim está tudo muito junto, coloque um recipiente e abaixo o aro. Fica + fácil remover.

Fazendo é Bolo, comendo é Torta!

10 - Confeite com Chantilly a gosto.  Esta decoração consumiu 500 ml liquido batido.

11 - Nozes Douradas (que podem ser prateadas também), foram pintadas de pincelzinho, 1 micro molhadinho de Pinga e Pó Dourado Comestivel. Seca instantanemente. Só deitar no confeitado.

Leve para gelar.

Confeitado na manga com bicos de ferro:
Lateral - Bico Serra,
O resto - Bico Pitanga

Foto original - do Receita Minuto da Band - da Torta de Natal do
Chef Álvaro Rodrigues no Receita Minuto
Confeitado
Lateral - Bico Folha
O resto - Bico Pitanga

Fonte: A receita foi ensinada no dia 28-11-2007, no programa Dia-a-Dia - Receita Minuto - do Chef Daniel Bork na Tv Bandeirantes.

Foto da Torta do Chef Alvaro fatiada, tirada na tela da Tv.

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O meu irmão Douglas, que ama Bolo de Nozes como eu... Falou:

Não vamos esperar natal de 2010 para repetir, nem dia tradicional de almoço em família ou festa de aniversário. Vamos combinar para fazer logo, que pago, dessa vez só para nós, sem tanta gente para devora-la... (rs)

Chef Álvaro vc supera a expectativa sempre!

Feliz 2010 para todos!

Beijao
Priscila

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