"Bolo Caseiro Pullmann"

Na internet este bolo aparece com 3 nomes,
são todos a mesma receita:

Bolo Pulmann
Bolo Tipo Pullman
Bolo de Fôrma

Bolo Pullmann Caseiro

Ingredientes
(batedeira - vapt-vupt - preguiçoso - preparo igualzinho ao bolo de supermercado em pó)
xícara de 240 ml:

• 200 g de manteiga  sem sal ( este bolo comprado não tem o sabor de manteiga, tem o sabor de margarina mesmo, feito em casa com manteiga ficou coisa fina, como margarinas marcas hoje estragam o bolo que você tentou assar, optando por fazer com margarina, asse exclusivamente com margarina com 82% teor de gordura, veja na tabela se está registrado 8,2% gorduras, porque marcas com 80% estão crescendo e afundando ou de uma vez embatumando, quando dá certo, o miolo com 80% nasce com defeito, não nasce bonitão como foi a foto que postei)
• 480 g - 3 copos (xícara de chá) de açúcar cristal ou refinado (optando por açúcar cristal, terá bater por maior tempo na batedeira)
• 1 pitada de sal (1/2 colher de chá)
• 300 g - 5 ovos inteiros (o ideal é ovos pequenos de supermercado nasce igualzinho o comprado, se for usar o jumbo de boleira de 60 g cada, ele nasce + fofo + para pão-de-ló esfarelento)
• 360 g - 3 copos (xícara de chá) farinha de trigo (cuidado, marcas famosas diminuiram a qualidade da farinha de trigo no Brasil, para evitar que seu bolo assando cresça e afunde no forno, asse seu bolo exclusivamente com farinha de trigo com no mínimo 7% de proteína, leia no ato de comprar a tabela da embalagem)
• 60 g - 1/2 copo (xícara de chá) fubá mimoso
• 75 g - 1/2 copo (xícara de chá) amido de milho (Maizena)
• 375 ml - 1 e 1/2 copo (xícara de chá) de líquido (ler as opções)
• 10 g - 1 colher (sopa) fermento em pó
• 1 colher (sobremesa) emulsificante para bolo  (não é emulsificante para sorvete, somente para bolo)

Opções:

• se for fazer com leite - tem que saborizar - 1 colher (sopa) de pó sabor para sorvete (que é um produto industrial concentrado) ou 1 caixinha gelatina comum
• Bolo Pullmann de Laranja - 375 ml são certinho suco puro de 6 laranjas pera.
• Bolo Pullmann Frapê Caseiro - preparado com leite de coco - 1/3 da massa você acrescente 3 colheres (sopa) chocolate em pó soluvel ou 6 colheradas de Nescau e em 2/3 você acrescenta um pouquinho de coco ralado.
• Bolo Pullmann Mármore - preparado com leite puro + 1 colher (sopa) essência de Baunilha Fleschmann (a unica marca atual que sobrevive ao calor da fornada, tanto no cheiro quanto no sabor) - 1/3 da massa você acrescente 3 colheres (sopa) chocolate em pó soluvel ou 6 colheradas de Nescau, os restantes 2/3 deixa como está.
  

Rendimento Grande - testado pela Priscila:

• 2 fôrmas de pudim (com capacidade 2,5 litros) - assadas com bolo até a borda
• refratario n.o 3 - retangular lasanheira (capacidade 4 litros - com 5 cm de altura na lateral) ou oval grande (que também tem 5 cm de altura na lateral)
• tabuleiro n.o 2 de boleira, que tenha no mínimo 6 cm de altura na lateral.

Daquelas receitasassa em 2 fôrmas de pudim ou bolo inglês
1 para você,
o 2.o vc entrega com carinho para vizinha amiga.

Emulsificante para Bolo Arcolor

É um potinho pequeno, gel perolado branco, muito utilizado na confeitaria. Tão prático e baratinho que vale a pena a dona de casa comum comprar também. Ele tem um otimo prazo de validade.

Pilotando a Cozinha com Priscila:

Massa - Formas ou tabuleiro untado e polvihado de farinha ou fubá. Preguiça total, coloca-se tudo junto dentro da tigela planetaria. Com o proprio batedor ou colher, ou pão-duro, dá uma mexida geral manualmente, só para não voar pó de farinha. Bata por 5 minutos, igualzinho Bolo de Supermercado em Pó comprado. Ele cresce, nasce lisinho e fofinho. Despeje na forma.

Para assar este bolo rola 2 segredos - Primeiro é forno vaporizado, e segundo segredo é choque térmico .

1.o segredo para assar - Forno Vaporizado - Bolos Manteiga nascem com miolo superior qualidade, assados em Fornos Vaporizados. Como fazer Forno Vaporizado caseiramente: Coloque uma fôrma de bolo qualquer cheia de água fria de torneira,  no chão do seu forno (eu uso 1 fôrma  teflonada, assim não tem problema que o interior escureça, a minha já mora sempre dentro chão do meu forno).  Ligue o forno no máximo preaqueça acesso por 15 minutos temperatura alta. Passou 15 minutos, seu forno estará bem quente "preaquecido".   Coloque o bolo cru no forno, grade do meio, fechando a porta, abaixe a temperatura para 180.oC. 

2.o segredo para assar esse Bolo Pullmann -  para ele em cima partir ao meio sozinho (o rachadinho ) como é Bolo Pullman comprado - o forno tem que estar super quente, aquele baita choque termico, deixe 5 minutos e só então abaixe a temperatura a 180.o C, forno 35 minutos a 40 minutos.

Não desenforme quente, que ele quebra - Espere esfriar que ele é tão fofo que esfarela. Frio, ele se solta da lateral quase por completo.

Minhas impressões:

1. A textura é fofa e esfarelenta como um Bolo Pullmann comprado.
2. Daqueles que para cortar só fatia grossa, de preferencia comer sobre pratinho com a mão mesmo.
3. Perfeito para acompanhar café preto, apesar de levar 3 copos de açúcar, não interfere em nada no doce do café.
4. Quanto ao sabor, é bem discreto, quase neutro. Se quiser algo + impactante, pode colocar + de sabor com certeza.
5. Tão preguiçoso de fazer que amei!
6. Aprovação foi só de 80% aqui em casa. Meus filhos e cunhados comeram e repetiram. Já o Xandão meu marido, achou simpleszinho demais...
7. No final das contas o bolo acabou inteiro .
8. O 2.o bolo dei para a vizinha tomar café com ele.

Site - Tabela de Preços

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