"Calzone" - do Mais Você da Ana Maria Braga

Aqui em BH  está chovendo sem parar!...


Calzone é perfeito para noites chuvosas e frias.

Além de mudar de roupa no prato de casa, faz da pizza caseira de sábado à noite ficar na mesa  com recheio sempre quentinho, mantendo a textura  um pastel puxento  por  + tempo (protegido do frio).

Calzone

Mais Você da Ana Maria Braga

Meia Receita - Massa de Pizza do Mais Você

(rendimento 6 calzones grandões - 1 só já é  uma senhora refeição - prato porcelana grande):

• 22,5 g tablete de fermento fresco para pão - ou 1 e 1/2 colher (sopa) fermento para pão granulado seco
• 1 colher (sopa rasinha) de açúcar
• 3 colheres (sopa cheia) de azeite
• 100 ml de leite morno
• 1/2 colher (sopa) de sal (adicinar depois que agregar um pouco de farinha)
  
• 500 g de farinha de trigo (trabalhar 1.o só com 400 g - na verdade vai ser umas 650 g) - cuidado, marcas famosas diminuiram a qualidade da farinha de trigo no Brasil,  faça exclusivamente com farinha de trigo com no mínimo 7% de proteína, leia no ato de comprar a tabela da embalagem

Frango com Catupiry e Mussarela da Priscila 

(recheio generoso e gordo dentro do Calzone, ficou até dificil de fechar, chegou até estourar no forno assando de tanto que exagerei):

• catupiry (usei o caseiro)
• mussarela
• saladinha de peito de frango desfiado (peito cozido com 1 tablete caldo de galinha, desfiado, com 1 cebola crua pequena micropicada, 1 tomate grande picado, sal, pimenta-do-reino, orégano e azeite para molhar até deixar o desfiado + soltinho)
• orégano

Acabamento - Pode pincelar ou não é à gosto ( não pincelei para ficar + com gosto de pizza que pastel assado de sempre).

Pilotando a Cozinha com Priscila:

Fermento para Pão - Qual? - Fresco vc começa dissolvendo o fermento com o açúcar até ficar líquido. Se for o granulado, misture primeiro em 1 copo de farinha de trigo.

Massa de Pizza - Dissolvido o fermento fresco, ou misturado o fermento granulado, continue...- Coloque os liquidos, agregue farinha de trigo aos poucos, agora o sal (para não retardar o crescimento do fermento). Dê o ponto até 400 g de farinha de trigo, sovendo bem. Coloque dentro de 1 saco e dê num nó deixando espaço. Cresceu, tire o ar, trabalhe a mesa com quase nada de farinha, divida em 6 partes. Modele 1 bola de cada e abra no rolo. É tão boa a massa, no ponto, que até dispensa o rolo se vc quiser, dá para fazer tudo com a palma da mão, vapt-vupt. Na pressa os meus sairam meio diferentes um do outro. Recheie a gosto. Feche como um Pastel.

Fechamento do Calzone - Todos os jeitos são corretos, fechar apertando com o dedão, fechar com o garfo, ou fazer um dobra cordinha na beirada de Empanadas.

Pincela ou não Pincela? - Dá outra vez, pincelei, comendo ficou + sabor de Pastel de Forno Assado, que faz casca grossa por cima. - Para ficar com gosto de 100% de pizza por fora e por dentro, é sem pincelar...

Forno - Leve ao forno preaquecido - por 20 minutos, o mesmo tempo que leva para derreter 1 pizza super recheada em cima. Como exagerei no recheio, o meu dourou de leve e já começou a estourar catupiry para fora. Dá proxima vez recheio um pouco menos de catupiruy.

Como toda pizza gostosa, garfadas quentinhas molhadas no Azeite Extra Virgem (verdinho)...

O Calzone da Ana Maria Braga - Mais Você

foi pincelado,

ele nasce + cascudão,

diferente da Pizzaria....

Prefiro comer Calzone sem pincelar mesmo

ai sim fica com gosto de Pizza por fora!

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Obrigada pela visita.

Volte sempre.

Priscila Beneducci

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