"Bauru da Dama" - Pizza Enrolada (pão multiuso)

Bauru da Dama da Dona Lavínia
Pizza Enrolada 

Receita antiga da Família
Dona Lavínia Beneducci

Bauru da Dama - É uma receita curinga. Receita   pão multiuso. Conforme o jeito que você trabalha com massa e recheia, se transforma mil caras. Vira pizza enrolada, vira torta salgada, vira tipo calzone,  ou empadão fechado, perfeito para assar dentro da fôrma de panetone,  vira rosca, vira pãozinhos de puxar com mão bocadinhos tipo bisnaguinha.

Comemos a versão que minha sogra + amou assar esta receita, Pizza Enrolada com Bauru da Dama.

Bauru da Damatipo pizza enrolada

Pão da Dona Lavínia:

• 45 g – 3 tabletes de 15 g de fermento fresco para pão (a receita da minha sogra é com 50 g, eu costumo preparar só com 45 g)
• 1 colher (sopa ) açúcar )
• 125 ml leite morno ( 1/2 copo de requeijão )
• 3 ovos inteiros
• 1 colher (sopa ) de sal
• 2 colheres (sopa mãe) de óleo de milho (a receita da minha sogra pede 1 única colher de óleo, com 2 colheradas mãe a massa fica melhor)
• farinha de trigo até dar o ponto na massa (medi, vai gastar no total 600 g, na 1.a etapa eu agrego no máximo 500 g, o resto vai ser usando para polvilhar, modelar e dar o ponto no formato do pão) - cuidado, marcas famosas diminuiram a qualidade da farinha de trigo no Brasil,  faça exclusivamente com farinha de trigo com no mínimo 7% de proteína, leia no ato de comprar a tabela da embalagem

Recheio:

• 300 g de mussarela fatiada
• 150 g de chester fatiado ou presunto cozido
• 2 tomates em rodelas (temperadas a gosto ou polvilhada de parmesão)
• orégano

Acabamento:

• gema - para pincelar
• parmesão ou gergilim - para polvilhar

Pilotando a Cozinha com Priscila:

1 - Desmanche o fermento com a açúcar até ficar liquido, acrescente o leite morno, o oleo, os 3 ovos, um pouco de farinha, o sal. Vá acrecentando + farinha até obter uma massa macia. Rasgue na bancada um pouco. Coloque num saco, amarre e guarde dobrar de volume. Se quiser deixe na bacia e cubra com pano limpinho até dobrar de volume. No saco esta etapa cresce + rapido.

2 - Dobrado de volume, tire o ar e sove de levinho, para abrir com o rolo, colocando o mínimo de farinha que conseguir neste etapa. Abra um grande retangulo e recheie em camadas, polvilhando com oregano. Enrole apertadinho.

3 - Coloque em tabuleiro untado de óleo so ou forrado de papel aluminio se quiser. Espere dobrar de volume de novo. Pincele com gema e polvilhe parmesão ou gergilim.

4 - Modelo de Pão - Bauru da Dama nesta versão é Pizza Enrolada, que pode ser assada reta ou como rosca. Dessa vez fechei como rosca. Depois de crescida de novo com tesoura dei uns piques na lateral. Por isso que ficou com aquele recheio quentinho querendo escapar para fora.

5 - Asse em forno preaquecido por 20 / 25 minutos, é bem rápido, porque o Bauru nada + é agora que um grande inflado de ar internamente. Dourou já pode tirar, que por dentro está bem assado sim.

Bauru da Dama
é uma dos melhores miolos de pão caseiro que assamos aqui em casa.

Delicioso quentissimo e perfeito para comer em temperatura ambiente.

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Obrigada pela visita.

Volte sempre.

Priscila Beneducci

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