"Caldo de Mandioca da Vovó Selma"

Panela de Pressão by Pri

Caldo de Mandioca
da Vovó Selma

Tem um Preparo Rápido na Panela de Pressão - Delicioso!

Fonte:

Esta é a famosa Sopa da minha mãe. Esfriou é comum ela receber um telefonema de alguém pedindo a receita. Receita deliciosa da familia preparada com sucesso a mais de 10 anos.
Os créditos na verdade são da culinarista Cecilia Biju, que a ensinou esta Sopa no antigo Note & Anote da Tv Record (1997), época que era apresentado pela Ana Maria Braga.
A receita da Cecilia é enorme, caldeirão 6 litros até a boca. A receita abaixo foi reduzida, proporção exata para encher 3/4 de uma panela de pressão de 4,5 litros, sem ficar um caldo grosso demais.

Caldo de Mandioca da Vovó Selma:

150 g bacon picado
1 linguiça calabresa defumada (em rodelas ou a juliene)
4 dentes de alho
1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes picada (refogar junto com o alho)
1 cebola branca das grandonas, picada
3 litros de água
1/2 lata de Pomarola - ou 3 tomates maduros picados com tudo
1 tablete de caldo de galinha
+ 1 tablete de caldo de legumes
1 colher (sopa) orégano
1 folha de louro
500 g mandioca crua, cortada em pedaços
1 maço inteiro de cebolinha verde
+ 1/2 maço de cheiro verde (é bem carregadinha de pontinhos verdes comendo)

Pilotando a Cozinha com Priscila:

1 - Faça uma refoga só de bacon com calabresa defumada, dentro da panela de pressão teflonada a seco. Não precisa de ajuda de óleo.
2 - Nela refogue o alho com pimenta dedo-de-moça. Só depois a cebola.
3 - Encha de água e a Pomarola, pedaços de mandioca crua e os temperos: oregano, 2 tabletes de caldo (legumes e galinhha) e a folha de louro. Tampe.
4 - Cozinhe chiando (na pressão) por 20 minutos (coisa rápida).

4 - Tire a pressão debaixo de água corrente. Abriu tem essa cara super águada. Retire com escumadeira todos os pedaços de mandioca cozidas.

5 - Prato ou tábua, esprema no garfo desmanchando, você achará a fibra central da mandioca, despreze-a, devolva o amassado para dentro da sopa.
6 - Fique no fogo mais 5 ou 10 minutos (rapido demais). O caldo engrossa muito.
7 - Desligue e jogue os cheiros verde (é um monte). Some quase tudo por causa do calor da sopa.

A família inteira prepara este Caldo. Dependendo de quem fez, por causa da quantidade de mandioca, já teve vez que nasceu foi um Purê Mole de Mandioca, de tão grosso.

A proporção acima nasce do jeito que gostamos, tipo Caldo no ponto. Daquele tipo Tigela ou Xícara Jumbo.

Confort Food - Servir em Prato de sopa nem pensar...

Gosto de desgustar bem ao estilo japonês (despojado), com direito a tudo tipo Sobá (tigelinha de porcelana): na tigela com colher (ou xícara jumbo, como é na casa da minha mãe) porque é cheia de pedaços, com direito a beber direto na bordinha da tigela, pegando com as mãos + sopradinha de quentinha.