"Rabada com Agrião e Polenta"
Rabada perfeita, confiável, magrinha e deliciosa, revelando meus segredinhos...
Rabada é uma das comidas mais gostosas que já preparei.
Depois que eu me aventurei na cozinha a preparar a minha 1.a Rabada, criou-se um problema. Eu não consigo mais comer Rabada preparada fora de casa. Depois de ver fazendo a sujeira que sai de uma rabada, ficou difícil confiar. Não importa de que restaurantes se trata. Rabada para mim é só a preparada aqui em casa. Por causa do trabalho que dá para fazer se tornou "comidinha de domingo em família".
Depois que eu me aventurei na cozinha a preparar a minha 1.a Rabada, criou-se um problema. Eu não consigo mais comer Rabada preparada fora de casa. Depois de ver fazendo a sujeira que sai de uma rabada, ficou difícil confiar. Não importa de que restaurantes se trata. Rabada para mim é só a preparada aqui em casa. Por causa do trabalho que dá para fazer se tornou "comidinha de domingo em família".
O sabor final compensa todo sofrimento inicial de limpar, o 1.o cheiro do cozimento e as etapas que levam ao final perfeito. O cheiro dele na 1.a etapa é terrivel, fora o visual dele pré-cozido,dá até aquela vontade de jogar tudo no lixo de tão feio que é.
Na Fiat Betim é servido Rabada. A Fiat Betim é praticamente uma cidade de funcionários. O Alexandre fala que a Rabada da Fiat é uma delícia! Será que eles limpam pedaçinho de rabinho com eu faço?
Minha receita é o melhor da lista de ingredientes que encontrei em diversas receitas de Rabada do site do Mais Você da Ana Maria Braga - comprar 1 maço de agrião e 2 maços de salsinha.
Agrião à gosto ou 1 maço inteiro de Agrião? Esse é o termo que encontramos nas receitas. Esta foto tem 1 maço inteiro de Agrião, sem picar. Vai firme de colocar 1 maço inteiro de agrião nos finalmentes.
Rabada sem Agrião não dá. O Agrião tem 2 funções na Rabada: suaviza o sabor natural da Rabada e seca a Rabada pronta literalmente, engrossando e secando ao mesmo tempo o caldo. Ao abrir a tampa da panela de pressão no 2.o cozimento (55 minutos chiando), ele se enche de água, mais do que você pingou com a chaleira. Quase uma sopa de Rabos. Agrião resolve o problema enxuga a Rabada instantaneamente fora do fogo. Um maço de Agrião é suficiente para secar a Rabada. O problema de 1 maço de Agrião só, mesmo colocado sem picar, aos galhos como eu fiz, parece no final que você colocou foi é muita salsinha e não Agrião. Se quiser ver Agrião no comer da Rabada é preciso de 2 maços. As receitas nunca indicam 2 maços. Na televisão já assisti umas 3 vezes ensinarem pedindo para colocar 2 maços, lendo a receita no site está escrito: Agrião à gosto. Eu tiro os galhos de agrião (folha + o galhinho fino), o tronco grosso é desprezado. Mesmo assim 1 maço já em galhinhos não cabe num escorredor de inox da Tramontinha para macarrão, de tanta folha que tem. Um maço de Agrião crus é folha demais, quando mais 2 maços. Não fique insegura, já testei, na Rabada o Agrião se desintegra, some tudo.
Quando vai ser Rabada com pedaços de Mandioca, Mandioquinha ou Batata, que é um ótimo recurso para engrossar o Caldo da Rabada, para mim não combina com Polenta, só com Arroz Branco. Mesmo assim coloque Agrião dentro da Rabada, mesmo que seja 1/2 maço, só para ficar com a função de suavizar o sabor dos Rabos.
Conforme orientações de uma Nutricionista na televisão, o Agrião é única a folha verde que traz mais benefícios para nossa saúde, numa única bocada, comparando com as outras folhas de salada. A Nutricionista orientou trocar o hábito de fazer sanduiches e hamburgueres com Alface. Preparar só com folhas de Agrião. Com uma bocada de Agrião você já entra no lucro. Você come 5 folhas de Alface Roxa e nem chega perto dos benefícios de uma bocada de Agrião.
Rabada da Priscila
1.a Etapa – Pré Cozimento
· 2 rabos de boi ( pesou 1,960 kg ) – cortados em rodelas (rendeu 21 rodelas)
· 1 cebola media, inteira, sem casca, cortada em 4
· água o suficiente – para cobrir (1.o cozimento na véspera, na panela de pressão )
· bastante suco de limão (usei o suco de 2 limões cravos - se for usar o limão comum tahity extraia de suco de 4 deles - usados para tirar o cheiro ruim dos rabos depois que forem caprichadamente limpos um por um)
2.a Etapa – Refoga + 2.o Cozimento
· 100 g bacon ( ½ pacote de bacon em fatias – 200 g )
· 6 dentes de alho, amassados
· 2 cebolas micropicadas
· 1 pimentão inteiro, picadinho (o meu estava lindo, bicolor – metade dele era vermelho )
· 125 ml vinho branco seco (½ copo requeijão )
· 1 lata de molho de tomate refogado pronto (usei o Pomarola Salsa Cebolinha)
· 1 tablete de caldo de carne
· 1 pimenta-dedo-de-moça, sem sementes, picadinha (a minha era das grandonas)
· + 1 pimenta-do-reino preta moída na hora (carne de boi pimenta-do-reino)
· orégano para pizza caseiro ( eu coloquei 1 colher de sobremesa bem cheia, já dei a receita)
· sal ( coloquei 1 colher de sobremesa rasa)
· 1 maço de cheiro verde – inteiro amarrado com barbante (para cozinhar)
· 1 folha de louro
· chaleira de água fervente – o suficiente para cobrir a rabada
· ½ copo ( requeijão ) cheiro verde picadinho (de outro maço) – misturar depois de cozido e pronto ( eu acrescentei só as cebolinhas em rodelinhas )
· 1 maço inteiro de agrião (só os galhos finos inteiros, não precisa picar, misturar depois da Rabada pronta ) - agrião enxuga a Rabada, engrossa e seca instantaneamente o caldo e ainda suaviza o sabor.
Pilotando o Fogão com Priscila:
Rabo Magro - É aquele que limpamos que fica só com o ossinho central, nada, nada de gordurinha em volta e nem nos entremeios da carne. Para conseguir esse resultado só usando tesoura de cozinha.
Rabo de Boi – 1.a Etapa – Parece muito rabo 2 kg ( dá um senhor volume dentro de 1 sacola de supermercado ), mas vai sumir para metade até menos, depois de pronto. Não perca tempo em retirar a gordura que é bem visível, apenas lave debaixo de água corrente e acomode-os dentro da panela de pressão, pressionando bem para caberem todos. Na minha panela de pressão de 4,5 litros encheu quase a boca, ficando 2 dedos apenas abaixo da borda. Coloque a cebola no meio e cubra com água até o limite interno da panela. Não se preocupe se água não submergiu totalmente os rabos crus. Leve para cozinhar. Após chiar conte 10 minutos só e desligue. Não abra a panela para ver, deixe ela cozinhando na própria pressão até esfriar completamente. Só abra no dia seguinte. Despreze toda a água do cozimento, que virá acompanhado de uma boa quantidade gordura em placa e liquida. O visual é muito feio, muito feio mesmo, do tipo desanimador e o cheiro também não é bom. Lave os rabos debaixo de água corrente sobre o escorredor com capricho. Com coragem, boa vontade, sem pressa, usando uma tesoura de cozinha, vá limpando individualmente cada um. Dá para deixar o rabo magrinho, magrinho. Pré-cozido é fácil identificar que tem + gordura do que dava para ver cru. Por isso, vale a pena limpá-los só depois de pré-cozidos. Assim retire tudo com a tesoura, fazendo piques e retirando aqueles pedacinhos que entram para dentro da carne. Para deixar eles caprichadamente magros levei 25 minutos ( quase meia hora ). Dá um senhor volume de gordura, nervos e pelinhas que vai para o lixo (sacolinha cheia no lixo). Retirei também aquela micro pele dos rabinhos pequeninos que quase não tem carne. Dei um pique de comprido nele, e puxei com a mão, a pele sai fácil, fácil. Coloquei eles numa tigela, já limpinhos, só agora que são molhados no Suco de Limão. Molhe com bastante suco de limão, o suco de 2 limões cravos ou 4 limões comuns. O suco de limão já tira o cheiro ruim do rabo. Depois de uns 5 minutos no suco de limão, a carninha dos rabos já não tem mais cheiro. Agora comece a fritura e a refoga na dentro da panela de pressão.
Polenta da Priscila
Quem já serviu Frango com Polenta sabe, se seguir a embalagem vai ter polenta para uns 3 a 4 dias. Polenta sustenta mais que Nhoque. Por isso que costuma sobrar muito. Já faz um tempo que aprendi servir Polenta em casa na conta garantindo os repetecos, para a família e com mesa cheia aos domingos ( 8 a 9 adultos para comerem). Pode confiar na minha proporção, dá uma olhada na minha foto mal chega a 2 cm de altura de polenta deitado no refratário, parece pouca polenta e não é. Tem nela todos os repetecos de 9 pessoas. Minha polenta comendo não é mole e nem dura demais como se fosse para fritar, é no ponto, textura perfeita. Siga certinho minha instrução.
Rende 900 ml de polenta cozida – se quiser desenformar 1 recipiente untado de 1 litro é suficiente - uma caçarola de 3 litros teflonada dá para cozinha-la sem problema – parece pouca polenta, mas não é – alimenta bem 8 a 9 pessoas, com direito a repetecos – eu começo a cozinhar ela em água fria, leva 20 minutos no fogo para ficar no ponto – quente é semi mole, mas no refratário mesmo com a rabada quente por cima, ela endurece um pouco, a textura perfeita para comer Rabada com Polenta ou Frango com Polenta, parecendo que foi cozida por mais tempo na caçarola e não foi.
Polenta Certinha da Priscila:
· 1 litro de água fria
· 1 copo ( requeijão cheio até a borda ) flocos da Kipolenta (Kipolenta é a marca que tem o floco mais fino, já testei, minha marca predileta - o pacote de 500 g rende 3 copo de requeijão cheios )
· 2 colheres ( sopa mãe ) manteiga com sal ( usei manteiga de verdade )
· 1 tablete caldo de carne, esfarelado
· 1 colher ( sopa cheia ) tempero verde mineiro de geladeira ( eu coloco na água sem refogar - cru mesmo – alho, cebola e maço cheiro verde processado sem sal )
· sal à gosto ( coloquei apenas ½ colher de sobremesa rasa )
· ½ copo (requeijão) cebolinha verde (tirado do 2.o maço de cheiro verde), em rodelinhas
Cardapio Domingueiro: Rabada com Polenta, Arroz Cozido (1 xícara chá) e uma Salada Leve de Folhas mais caprichadinha e só, mais nada de comida na mesa.
Tem que diga o contrario... Pessoalmente acho que Rabada é comida de Italiano. Porque a Italianada que veio para Brasil no final do século 19 e inicio do seculo 20, eram italianos pobres. Italiano pobre comia carne de 2.a e 3.a (que é o caso do Rabo de Boi), com Polenta ou Nhoque.
31 2564-5124 - 31 9 9689-2342 whatsapp
contato@bolospriscila.com.br bolospriscila@hotmail.com
Comentários
Fiquei feliz!
Para quem quiser conhecer a Rabada da Akemi com historia de familia, acesse:
http://pecadodagula.blogspot.com/2010/11/rabada-com-agriao-e-polenta.html
Priscila Beneducci
Patricia
parabens pra voce...vou testar sua reveita amanha.
rogeriogallo@gmail.com