"Massa de Torta Salgada Brisée Crocante de Queijos"

Essa massa de torta de salgada é um espetáculo de gostosa!

Massa de Torta Salgada Brisée Crocante de Queijo 

• 1 e 1/2 copo ( requeijão ) de farinha de trigo (cuidado, marcas famosas diminuiram a qualidade da farinha de trigo no Brasil,  faça exclusivamente com farinha de trigo com no mínimo 7% de proteína, leia no ato de comprar a tabela da embalagem)
• 1 pitada de sal (precisa sim, se for usar o Canastra até um pouquinho mais)
• 100 g - manteiga sem sal 
• 1 copo ( requeijão ) de Queijo Canastra picadinho (vai dar umas 120 g - não rale, não precisa sujar o ralador, ele esfarela facil na faca na tabua - corte 3 fatias finas da peça que enche o copo)
• 2 ovos (dica de como usa-lo ler meu preparo antes de quebrá-lo - separar gema da clara - incluindo a impermeabilização na massa crua e incluindo a pincelada de gema na torta montada)

Para Pincelar 1 ovo:

• 1 clara crua para impermeabilizar o recheio
• 1 gema para pincelar a superfície

Rendimento Testado pela Priscila dessa massa :

• Sem Desenformar - a receita é a conta para forrar fundo ( 2/3 da massa ) e fazer a tampa ( 1/3) praticamente sem rebarba para inventar decoração ( é a conta certinha ), para forrar uma torteira refrataria de vidro ou porcelana branca que a ideia é não desenformar ( aplicando em baixo uma massa fininha ). Que é do jeito que aqui em casa gostamos de comer.

• Desenformando - se a ideia é desenformar ( assando em torteira de aro removivel ) não dá, só dá para fazer fundo e lateral, porque a massa na lateral principalmente precisa ser mais grossinha, a receita da massa daria para fazer um quiche desenformada.

Pilotando o Fogão com Priscila:

1 - Começe pelo recheio que voce decidiu fazer,  se for um refogado, aguarde e espere  esfriar.

2 - Faça a massa de torta, de preferencia faça no processador, ligue por segundos que nascerá uma bola de massa. Embrulhe e leve para gelar por 15 a 20 minutos.

3 - Abra 2/3 com rolo  entre 2 plasticos, forre o fundo da torteira, deixando cair a massa sobrando para fora.

4 - Pincele com clara crua o fundo da massa, para impermebializar o recheio e não embatumar.

5 - Aplique o recheio de frango com catupiry a gosto frio 

6 - Cubra com a tampa de massa, do mesmo jeito aberta com rolo entre 2 plasticos. Usando o plastico para deitar por cima. 

7 - Aperte bem as beiradas para massa de baixo e massa de cima se fecharem bem.

8 - Decore com massa a gosto a superficie e pincele com gema.

9 - Volte a gelar a massa crua montada novamente.

10 - Enquanto isso, preaqueça o forno a 180.o C. Depois 15 minutos esquentando, coloque no forno preaquecido e asse por 25 minutos no maximo.

11 - Esta torta voce podera comer quentinha ou em temperatura ambiente.

Fonte: Receita dos anos 80, vem da Enciclopédia Dia-a-Dia ( que foi vendida na época pelo Círculo do Livro ), uma receita do volume que gosto muito, ele ensina dicas diferentes ( como diversas massas folheadas, como destrinchar, como usar especiarias, formatos de pães ).

Site - Tabela de Preços

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