"Pão de Ervas"
Priscila:
- Amei este pão. É um pão muito macio e fofo, além de ter o miolo bonito e fofinho, é cheiroso e muito saboroso. Aquele pão tipo pão de fôrma com sabor, se quiser comer ele puro saído do forno quentinho com café já é uma delícia!
- O bom que é um pão de 1 só tablete de fermento fresco ( 15 g ), uma receita maravilhosa! Entrou definitivamente para a lista de “ prediletas “. Caldo de legumes ou caldo de galinha? Já assei dos 2 jeitos, ambos ficam deliciosos! O segredinho de manter ele fofo por + tempo ( 2 a 3 dias ) é deixado completamente fechado em saco ou bem envolvido em filme plástico, para o ar da temperatura ambiente não transforma-lo em pedra.
- Este pão dura para nós aqui em casa só em 2 mesas de café, a 1.a geralmente é o Brunch ( mesa de café da tarde ) servido quentíssimo saído depois a sobrinha se tiver, vai parar na mesa de café da manhã.
Rendimento Testado pela Priscila:
- são 2 pães de forma pequenos ( assados na fôrma de bolo inglês pequena n.o 1 )
- 1 pão grande – assado em fôrma de pudim de 2,5 litros de capacidade
Pão de Ervas
Ingredientes:
Esponja ( levedo )
- 15 g – 1 tablete de fermento fresco para pão ( 1 tablete só )
- 200 ml – 1 xícara ( chá de 200 ml ) – “ água morninha “
- ½ xícara ( chá ) farinha de trigo
- 1 colher ( chá ) açúcar
Outros Ingredientes
- 100 ml – ½ xícara ( chá de 200 ml ) – “ água morninha “
- 1 tablete de caldo de legumes ( dissolver na água morninha e reservar )
- 1 colher ( chá cheia ) sal
- 2 colheres ( sopa ) óleo de milho
- 1 gema de ovo
- 3 colheres ( sopa ) cebolinha verde, em rodelinhas
- 2 colheres ( sopa ) salsinha micropicada
- 1 colher ( chá ) orégano
- 1 colher ( chá ) alecrim
- ± 4 xícara ( chá ) farinha de trigo
- 1 gema de ovo
- desmanchada em 2 colheres ( sopa ) água
- polvilhar queijo parmesão ralado fino - é opcional
Modo de Preparo da Priscila – Massa de Bacia – Quase sem Sovar:
Esse pão de ervas tem 3 crescimento ( descansos ): 1.o com a esponja, 2.o com massa de bacia preparada, 3.o o pão modelado dentro da fôrma.
Esponja – Dissolva na água morninha o fermento fresco, coloque o açúcar e ½ xícara ( chá ) de farinha de trigo, cubra com filme plástico e deixe a esponja triplicar de volume.
Massa de Bacia sem Sovar – Na esponja já levedada, adicione o caldo de legumes dissolvido ( em ½ xícara de água ), o óleo, a gema de ovo, o sal e as ervas ( salsinha fresca, cebolinha fresca, orégano e alecrim ). Misture bem. Vá adicionando farinha de trigo aos poucos. Adicione até obter um grude de massa pesada e pegajosa de colher. Cubra com pano e deixe descansar, dobrar de volume. A massa irá grudar levemente no pano de prato depois de crescida.
Formato do Pão ( Praticamente não é Sovada ) – Polvilhe só um pouquinho de farinha de trigo no granito. Despeje o grude de massa crescida pegajosa sobre ela. Polvilhe com farinha de trigo e trabalhe um pouco ela ( secando ela só um pouquinho ), o suficiente para conseguir formar o pão estando a massa pedindo ainda muito mais farinha de trigo. A textura desejada é se enfiar os dedos no interior dela gruda tudo ainda. Corte a massa ao meio. Com a mão mesmo abra cada pedaço e enrole apertado como um rocambole sem recheio, sem deixar colocar “ ar “ propositalmente, obtendo 2 filões. Coloque eles em 2 fôrmas de pão de fôrma, cubra com o pano e espere eles crescerem até a borda ( é praticamente o triplo do volume inicial ). Para crescer tanto vai levar de 45 minutos a 1 hora de descanso.
Forno – Pincele os pães com gema dissolvida em água. Leve para assar em forno preaquecido a 180ºC, se a massa estiver bem crescida como indicado ( o triplo praticamente, completamente cheia de ar ), será assado por 25 a 30 minutos. Caso contrario esse pão levará 40 minutos de forno.
Meu Pão de Ervas Boa Sorte ( Pão de Caldo de Legumes ) besuntado com o meu Requeijão Cremoso de Copo Caseiro receita da Maizena.Fonte: A receita é aquele Pão de Ervas que vem publicado no saco ( no verso, sem foto ) da farinha de trigo Boa Sorte. Como eu tenho outras receitas com o nome Pão de Ervas, na minha mente eu me lembro dele como Pão de Caldo de Legumes.
Obrigada pela visita.
Volte sempre.
Priscila Beneducci
Comentários
Parabens!!
Dirce