"Brownie de Chocolate Amargo do Chef Lucas Corazza"

Brownies famosos...

Brownie de Chocolate Amargo

Chef Lucas Corazza

2.a temporada - A Confeitaria

Tv a cabo Bem Simples ( Fox Brasil )

"Almond Brownie Fudge Bars"

foto quando se encontra lascas do chocolate branco

Receita:

Brownie de Chocolate Amargo
Almond Brownie Fudge Bars

do Chef Lucas Corazza
Bem Simples - A Confeitaria - 2.a temporada

preparo manual
tabuleiro n.o 2 retangular - medio - forrado com papel manteiga
24 quadrados

190 g - chocolate meio amargo - usei Nestle
300 g - manteiga sem sal

3 ovos inteiros +
3 claras (ele nascerá incrivelmente macio dispensa as 3 gemas)
100 g - açucar refinado
40 g - chocolate em pó solúvel - usei a 50% cacau Mavalerio

200 g - açucar mascavo
75 g - farinha de trigo
170 g - chocolate branco picado grosseiro - do contrario desaparece - coloquei 200 g Marfim da Nestle
100 g - laminas de amendoas - minha foto levou 150 de amendoas pesadas ja laminadas

não leva - fermento em pó para bolo e nem bicarbonato de sódio

Pilotando a Cozinha com Priscila - Preparo Vapt-vupt:

1 - Pese e pique os chocolates e todos os ingredientes secos.

2 - Derreta a manteiga e imediatamente coloque o 40 g de chocolate em pó solúvel para dissolver mexendo com o fouet. Aguarde a temperatura abaixar para temperatura ambiente e derretido (rápido).

3 - Derreta 190 g chocolate meio amargo. Aguarde chegar em temperatura de labios, frio e derretido (rapido).

4 - Com o fouet manualmente bata os 3 ovos + 3 gemas + 100 g de açucar refinado comum. Homogenizou despeje o chocolate derretio amargo. Em seguida a manteiga de chocolate em pó dissolvido.

5 - Acrescente o açúcar mascavo e a farinha de trigo.

6 - Despeje o líquido preto dentro do tabuleiro n.o 2 forrado com papel manteiga.

7 - Chocolate Branco - O Lucas misturou na tigela antes, eu preferi polvilhar por conta para garantir os pedacos melhor espalhados.

8 - Por ultimo polvilhe as laminas de amendoas (almond).

9 - Forno preaquecido quente, asse a 185.oC, o Lucas recomendo 15 a 20 minutos. A foto abaixo da minha fornada com 20 minutos exatos. Formou crostinha em cima, esta pronto. Aguarde esfriar.

Forno Vaporizado - Bolos Manteiga / Brownies Manteiga nascem com miolo superior qualidade, assados em Fornos Vaporizados. Como fazer Forno Vaporizado caseiramente: Coloque uma fôrma de bolo qualquer cheia de água fria de torneira, no chão do seu forno (eu uso 1 fôrma teflonada, assim não tem problema que o interior escureça, a minha já mora sempre dentro chão do meu forno). Ligue o forno no máximo preaqueça acesso por 15 minutos temperatura alta. Passou 15 minutos, seu forno estará bem quente "preaquecido". Coloque o bolo cru no forno, grade do meio, fechando a porta, abaixe a temperatura para 180.oC.

O Lucas recomenda colocar quente no freezer para acelerar o resfriamente se tiver com pressa.

Frio o meu nao rachou a superficie do Brownie, como aconteceu com o Brownie que Lucas assou la no Bem Simples.

Minha opinião sincera:

É gostoso forte.
Para quem ama sabores de chocolate forte esta é a receita.
Comendo nasce depois de 8 horas um Fudge (doce de chocolate nobre) muito Macio Poroso com as laminas de amêndoas com sabor Forte.
Esta receita de brownie para mim será para servir exclusivamente adultos, sabor chocolate forte, muito forte.Apesar de levar só 190 g de Meio Amargo Nestlé (chocolate brasileiro manteiga de cacau de 1.a linha), nada de chocolate a 70% desse nível, por causa do açúcar mascavo e chocolate em pó soluvel a 50% cacau que usei, nasceu como seu tivesse preparado alguma receita nivel 70% cacau, fortissimo.
O encontro do pedaçinho do chocolate branco Nestlé, quem topar com esse pedaçinho, que não encontrará na maior parte do brownie, é a bocada + equilibrada, ainda sim o sabor e forte.
A fornada dele faz nascer um Brownie de aproveitamento total, da borda ao centro, nisso a receita dele é excelente!
Dá para come-lo morno, mas ele desmancha um pouco. O ideal come-lo depois de frio. Frio + tempo, vem as surpresas. Comer 2 horas depois de assado tem uma textura, gostoso mesmo aparecera somente depois 8 horas (1 dia ou 1 noite depois), ele nascerá poroso super macio de ponta a ponta, mudando sua consistência totalmente.
Qual é o Prazo de validade maximo deste Brownie? Esta ate eu fiquei sem a resposta, o Brownie do Lucas acabou em 3 dias aqui casa...
Ficou macio por 3 dias - receita excelente!
Brownie entao acabou em 3 Dias. 3 Dias depois? Brownie não acaba instantâneamente quando atacado, liberado? Explico: Não é receita que recomendo para vender, muito menos receita para Brownie Festinha. Porque? Apesar nascer do forno com uma textura excelente da borda ao miolo, vc come 1 quadrado de 4 cm, nao deseja comer + nada dele. O sabor forte de chocolate dele ja te satisfaz com 1 pedaco pequeno. Receitas de venda pelo para mim são aquelas, que vc come 1 pedaço e deseja imediatamente comer outro e outro, e quando acaba, que pena... Por ser forte foi o 1.a receita de Brownie que fiz que demorou para acabar.
Esse Brownie farei de novo, apenas em reuniões caseiras onde só terá adultos, ainda para comer com sorvete de creme, para dar uma quebrada no forte dele.
As turma bem amada da minha familia, tem opinião, e a tia aqui tem que respeitar: Servi para as criancas e jovens da minha familia, todos comeram, acharam gostoso comeram 1 único pedaco só, sem repeteco, e todos acharam forte