"Bolo Caseiro de Fubá Caipira Sem Gluten com Milho e Coco de Liquidificador"

Bolo de Fubá Caipira  Sem Glutén

Chef Álvaro Rodrigues

delicioso!

Todo ano Chef Álvaro Rodrigues vem com 1 receita nova de Bolo Fubá diferente para Festa Junina. Este ano veio com opção Sem Glutén.

Este Bolo de Fubá faz parte do quadro "Mexeu tá Pronto" do Programa Dia-a-Dia da Band. 

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Receita:

Bolo de Fubá Caipira Sem Glutén com Milho e Coco de Liquidificador 

Kipolenta - Lata de Milho - Coco

Chef Álvaro Rodrigues

rende 1 litro de vitamina grossa de massa crua

medida xícara de 240 ml:

• 180 g - 3 ovos inteiros - jumbo - em temperatura ambiente (60 g cada)
• 250 g - 1 e 1/3 xícara (chá) de açúcar refinado
• 180 ml - 3/4 xícara (chá) de óleo de milho (não use óleo de soja, que soja passa sabor, use exclusivamente milho ou canola)
• 200 g - 1 lata de milho verde cozido no vapor
• 100 ml - leite de coco (meia garrafinha de 200 ml)
• 150 g - 1 xícara (chá) de flocos de milho pré cozidos para polenta - usei minha marca predileta Kipolenta ou Kimilho (as 2 marcas  tem o floquinho + menorzinho)
• 1 colher (sopa rasa) fermento em pó para bolo - uso a marca Dr. Oetker (que cresce som no calor do forno)
• 1 pitada de sal
• 50 g de coco ralado fresco ou seco - usei em flocos - misture manualmente
• não leva farinha de trigo na massa

Cobertura Creme de Goiabada:

• 250 g de goiabada firme - ralada no ralo grosso
• 50 ml de água filtrada - eu tive que acrescentar + porque nao ralei miudinho
• 25 ml de suco de limão (foi preciso espremer 2 limoes tahity)

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Faz diferença assar com marcas diferentes: Kimilho, Polentina, Milharina , Kipolenta? Sim muita. Eu ja assei, todas essas marcas tem tamanhos de grãos de flocos diferentes, e interfere bastante no visual no miolo. 

Para não comer um bolo de fubá quebradiço ou esfarelento, prefiro qdo o miolo  nasce + fechado aerado (tipo pão-de-ló, veja a foto acima), porque  criança até comendo Bolo de Fubá faz sujeira  na mesa e no chão,  então prefiro assar meus Bolos de Fubá tipo Milharina (liquidificador ou batedeira) com as marcas Kipolenta ou Kimilho.

Priscila

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Pilotando a Cozinha com Priscila:

1 - Forma escolhida, unte com margarina, polvilhe com fuba mimoso, kipolenta ou farinha de trigo mesmo.

2 - Bolo de Fubá - 1.a Etapa liquidifique os 3 ovos, 180 ml de óleo de milho, 100 ml de leite de coco,  250 g de açucar e 1 lata de milho, até o bagaço ficar miudinho. Desligue - 2.a Etapa coloque a kipolenta, o sal e o fermento em po para bolo. Bata até homogenizar - 3.a Etapa acrescente o coco em flocos e misture manualmente.

3 - Asse em forno vaporizado (ajuda a chegar num miolo assado de melhor qualidade), assim: Coloque uma fôrma de bolo qualquer cheia de água fria de torneira (eu uso 1 fôrma  teflonada, assim não tem problema que o interior escureça, a minha já mora sempre dentro chão do meu forno), coloque no fundo, no chão do seu forno. Ligue o forno no máximo preaqueça acesso por 15 minutos temperatura alta. Passou 15 minutos, seu forno estará bem quente "preaquecido".   Coloque o bolo cru no forno, grade do meio, fechando a porta, abaixe a temperatura para 180.oC.  Este bolo co chef Alvaro assou em 35 minutos.  Cada um tem conhecer seu proprio forno, para você ter certeza absoluta, enfie 1 palito no centro, se este sair seco, o seu bolo estará pronto.  Aguarde esfriar para desenformar.

4 - Cobertura leve a água com goiabada no fogo, até derreter e ficar uma goiabada cremosa. Desligue a acrescente o suco de limão. Desenformou despeje a cobertura de  goiabada. Depois de fria, sobre bolo ela volta a endurecer, numa textura cremosa, quase firme, ficou muito bom...

 O Bolo de Fubá do Chef Álvaro Rodrigues, é do tipo simples e bom. Ele sem esta  cobertura nao tem graça. Vc irá se surpreender, sirva com café quente fresquinho, que não interfere com doce do café, para isso é otimo!

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Fonte: Receita foi apresentada na Tv como Bolo de Milho Caipira, comendo é Bolo de Fubá sim, tanto de textura como sabor. Ensinada no dia 29-03-2011 no programa Dia-a-Dia na Band do Chef Daniel Bork, no quadro "Mexeu tá Pronto".

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