"Brownie de Nescau" - "Brownie do Luiz Quindere do Mais Você"

Especial...

Receita do Tapete Vermelho do Mais Você.

Brownie de Nescau

Luiz Quindere 

Famoso Brownie do Luiz

Brownie Fugde Bars de  Nescau   e   Cookie Brownie  de Nescau

(2 brownies diferentes na mesma receita)

Recebo muitos e-mails e alguns pedem receita de Brownie Barato de fazer. Todas as minhas receitas favoritas são caras de fazer. Então resolvi testar, comer a receita do Brownie de Nescau do Tapete Vermelho do Mais Você.

O Mais Você da Tv Globo, não pode fazer merchan da marca Nescau. Então apresentaram para o Brasil com o titulo do dono da receita: Brownie do Luiz Quindere.  No meu Blog falar a marca é garantir o sabor genuíno da receita.

Brownie do Luiz Quindere - Brownie de Nescau - É um Brownie Fudge  Um docinho + maçudo de chocolate tipo bars americano (made EUA).

Minha Opinião:

1. A caça de uma receita de trabalho Brownie para ganhar dinheiro rapido, barata de vender o Brownie de Nescau atende. Está longe de ser um delicioso legitimo Brownie (dos meus favoritos). Como todo doce de chocolate gostoso, como o simples Brigadeiro de Nescau, o Brownie de Nescau é também gostoso.
2. Receita boa de trabalho para Festas-Buffet  (docinho ou presentinho) .
3. O + gostoso nesta receita para mim é a Borda Cascuda do Tabuleiro, comendo é Cookie Brownie. Para festinha esta casca quem comer achará que vc errou a fornada, não serve. Para vender a Borda Cascuda tem que ser mesmo  honesto como Luiz Quindere faz, a borda, é pedaçinhos vendidos em lata, vendidos como Cookies Brownies (de tamanho irregular).

Brownie de Nescau

Brownie do Luiz Quindere

2 brownies diferentes textura nascem desta receita no tabuleiro

Brownie Fudge Bars Nescau (miolo)   +   

Cookie Brownie Nescau (borda cascuda)

• 6 ovos jumbos grandes, inteiros, em temperatura ambiente (60 g cada)
• 500 g de açúcar refinado
• 3 e 1/2 xícaras (chá) farinha  de trigo
• 700 g de Nescau (achocolatado gostoso de 1.a linha)
• 300 g de manteiga com sal

• não leva fermento em po para bolo
• usando manteiga sem sal, acrescentar 1 colher (cha) de sal na receita

• tabuleiro n.o 4 - 40 x 25 cm
• opção  1 - untado e enfarinhado
• opção 2 - papel manteiga
• opção 3 - forrado com sulfite comum de impressora

Brownie de Nescau 

Brownie Fudge Bar    +   Cookie Brownie

Sabor gostoso garantido só nasce 

assando com ingredientes de 1.a (+ caros de comprar).

Pilotando a Cozinha com Priscila:

1 - Na planetaria da Arno, usando o batedor de massas pesadas, bata todos os ingredientes até obter uma textura homogenea. A massa é bem pesada. Crua bastante saborosa.

2 - Nos forramos o tabuleiro com sulfite, nem precisou de grampear, ela se ajeito perfeitamente inclusive dos lados. Deitamos a massa crua, nivelamos a superficie.

3 - Forno preaquecido vaporizado, asse a 200.oC por 30 minutos.

Forno Vaporizado - Bolos Manteiga / Brownies Manteiga  nascem com miolo superior qualidade, assados em Fornos Vaporizados. Como fazer Forno Vaporizado caseiramente: Coloque uma fôrma de bolo qualquer cheia de água fria de torneira,  no chão do seu forno (eu uso 1 fôrma  teflonada, assim não tem problema que o interior escureça, a minha já mora sempre dentro chão do meu forno).  Ligue o forno no máximo preaqueça acesso por 15 minutos temperatura alta. Passou 15 minutos, seu forno estará bem quente "preaquecido".   Coloque o bolo cru no forno, grade do meio, fechando a porta, abaixe a temperatura para 180.oC.  

4 - Assou, aguarde esfriar. Só depois de totalmente frio, corte. Nao adianta espetar palito que ele ainda sai melado. Brownie nesta receita é tirar do forno, com a certeza que o miolo esta cru. A maioria dos profissionais so cortam Brownie para festas e vendas, no dia seguinte da fornada. 

5 - Tirei essa foto para vc ver que assando sobre a sulfite, solta com perfeição como se fosse papel manteiga.

6 - Esquema certo para cortar - Frio o miolo interno  ele é firme, bem consistente, com uma casquinha por baixo e por cima, que craquela. Para ter um quadrado bonito, tem que pegar o jeito de cortar com faca com delicadeza. O Luiz explicou para Ana que ele tem um cortador que afunda e ja corta os quadrados de 1 vez certinho, quer dizer nao fica puxando com a faca, entao nao craquela a superficie.

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Tamanhos Diferentes  para Vender:

Este é o tamanho que o Luiz corta vendido individualmente  na Faculdade

6 x 6 cm - Brownie Bar no Saquinho
por ser tratar de 1 doce baixinho achei o tamanho 6 cm justo - honesto.

A borda é meu canto predileto na receita, ganha uma casca identica ao Cookie com chocolate maçudo do Brownie. Muito bom de comer...

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Fornadas Perfeitas   ou    

Fornadas Perdidas (prejuizo e raiva)?  

1. Os comentarios deste blog registrados em diversas receitas diferentes são prova, que fornada perfeita é mão e experiência de quem tentou fazer mesmo. Ensinamos a receita aqui no blog e o povo erra feio a fornada até em receita que nao tem como errar. 
2. O próprio vídeo abaixo, explica que Luiz Quindere e a turma dele,  apanharam em acertar as 1.as fornadas. Também  cada vez que mudou a pessoa que assou a receita, se perdia ou nao acertava  nascer do forno o miolo correto das 1.as fornadas. 
3. Eu acertei a fornada de 1.a. 
4. Esse Brownie de Nescau para quem ira vende-lo tb, não é uma receita para mandar outra pessoa qualquer assar, do tipo  pede para 1 ajudante, 1 funcionario,  1 parente qualquer assar ele pra você, para ajuda-lo na produção, como se fosse  receita comum tipo pão-de-ló básico. Quem for assar  esta receita com vc tem que desenvolver a experiencia da fornada. Pegar o jeito das fornadas antes, vc e sua ajudante terão que  assar esta receita algumas vezes antes sim, antes de encarar uma encomenda séria pra valer.
5. Não adianta ficar brava(o), ler uma receita, ver o passo a passo com foto, assistir um video-receita, pagar por aula-receita, não garante que vc acerta fazer. Aprender receita profissional de verdade é fazer nascer perfeito ai na sua cozinha.  Faz parte  do aprendizado profissional de receitas,  perder a leva de ingredientes comprados. A verdade que a vida da gente é "Precisão de Dinheiro em Casa". "Precisão de Dinheiro em Casa exige insistência no Aprendizado". O que não pode é vc desistir da receita profissional. Eu sempre falo: "Se a receita é um sucesso para outros,  será um sucesso para mim e terá que ser um sucesso de faturamento para vc também".  
6. Se sua 1.a fornada não der certo, nao desista desta receita,  faça de novo, e se precisar de novo novamente,  até aprender assar a receita do Luiz Quindere no seu forno...

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Fonte: 

• Brownie de Nescau do Luiz Quindere do Rio de Janeiro, que pessoalmente ensinou no Mais Voce, recebido no Tapete Vermelho. Assista o video de 20 minutos. 
• Nele voce conhecera o Luiz, onde ele vende, assando a produção dele em casa, em apto. na pequenina cozinha de 1 pia só. 
• Como ele vende, o tamanho que ele corta o Brownie Bar individualmente e o tamanho que corta os Cookies Brownies, outras dicas e informaçoes sobre a receita.
• Fofoca é Fofoca e está registrado no Video acima: O Luiz Quindere era amigo do filho da atriz Cissa Guimarães, que morreu. O Luiz estava la junto com o filho da Cissa quando aconteceu o acidente de carro no tunel de madrugada no Rio de Janeiro.

Vou aproveitar este post, 

para responder  diversas perguntas que recebi.

Brownie em 2012 o que é? 

Ele deixou de ser exclusivamente de uma única textura de miolo, o tal bolo de chocolate americano maçudo. Ganhou diversas texturas de miolos diferentes neste últimos anos. Existe o:

1) Brownie quente com Sorvete 

1.1  Receita Perfeita -  Trata-se de receita fudge + maçuda boa de cortar ainda super quente saído do forno,  nao desmorona o miolo quente,  perfeita  para comer com sorvete. - Ressalto sao poucas receitas brownie boas para comer  no nivel  quente e frio ao mesmo tempo perfeito, a maioria das receitas de brownie o corte dele é so horas depois de frio e descansado.
2.2 - Quebra-galho eficiente Microondas. O que permite você usar qualquer receita de  Brownie Fudge normal. esperar esfriar e cortar. Permite ate congelamento. No caso da venda Quente Frio com Sorvete, aqueça este Brownie Fudge no microondas e termine o prato a la carte com Sorvete e venda.

2)Brownie Fugde 

(bars americano - docinho de chocolate maçudo - finger foods - hoje ja é  uma textura bem aceita, popular em festas, e base de entremets) -  Hoje é muito bem aceito no Brasil.
2. 1 - Receita perfeita para Doce Festinha , Marmitinhas, Lembrançinhas
2.2 - São receitas que vc só corta depois de frio, ou no dia seguinte.

3) Brownie Bolo  - Bolo mesmo.

( +alto, + fofo, de aniversario, casamento, cupcakes e ate bases de sobremesas e entremets)

Super amanteigado. Existem 2 tipos desse bolo miolo:

 3.1 -  300 g Manteiga minimos - Bolo Areia de Chocolate ou Brownie Bolo - É a mesma coisa, é a mesma textura, o termo "areia" que não é + moda hoje.  Chocolate derretido com 300 g de manteiga  minima,  nasce um velho conhecido já é o velho bolo areia  de chocolate brasileiro.  Tem  300 g de manteiga ou + esquece,  é um bolo que voce nao pode fatiar no meio, super super  esfarelento, ele é assado uma camada por vez, nunca fatiado ao meio.

3.2 -  Menos de 300 g de Manteiga. Bolo Brownie - Ele podera ser fatiado sim, frio,  com fio dental só no meio, com maior jeito de pegar ele, que ele esfarela ou quebra. A maioria das professoras prefere assar esse bolo camada por camada em separado.

4) Brownie Recheado - Brownie com  Cobertura - Brownie Recheado e com Cobertura (gordice completa deliciosa).
Este hoje é comercializado com as  2 qualidades, com receitas de Brownie Fudge  e também com receitas de  Brownie Bolo. Tem sempre a turma do contra. Eu pessoalmente achei lindo, delicioso, maravilhoso, 100% comercial de alto lucro. Para turma tradicional sempre do contra, aviso, esta versao veio para ficar e arrasar. Provavelmente será o brownie da moda!

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