"Bife Acebolado de Panela com Carne de 2.a da Palmirinha Onofre"

Mãe faz bife...

Bife Acebolado de Panela com Carne de 2.a
da Palmirinha Onofre

Coxão-Mole (chã de dentro), Paris ou Patinho

Delicioso, com textura de bife de 1.a,
só seguir o preparo a risca, você acertará a textura.

Palmirinha ficou uma semana antecipadamente fazendo propaganda do Bife de Panela Acebolado, receita muito antiga da mãe da Palmirinha. O markenting dela era uma receita que fazia os Bifes mais duros de Coxão-Mole ou  Chã de Dentro que comendo ficavam no "ponto de garfo e faca", igualzinho a um Contra-Filé Acebolado na frigideira. Ficam mesmo!

 O Bife de Coxão-Mole (Chã de Dentro) Acebolado é o bife que + preparo aqui em casa,  predileto do meu marido Alexandre.

A receita é uma sequência para Bifes de Caçarola que você vai reproduzir para sempre.

A única variação, será os temperos você aplicará no seu  Bife. Com o tempero original da Palmirinha, com o meu Tempero, e até com outras ajudinhas tipo Maggi, Knorr e Sazons da vida. Eu conto o que deu e não deu certo. Siga exatamente as minhas orientações.

Receita imperdível! Ei Amiguinha anota ai... 

Como fala a Palmirinha...

Agora é para acertar fazer:

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Preparar os Bifes

limpar, piques e amaciar

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Bandeja de 620 g de Bifes de Coxão-Mole do Carrefour

Bifes:  Patinho, Coxão-Mole (ou Chã de Dentro) ou aquele Bife Paris do Carrefour (que fica perfeito nesta receita, já preparei o Bife Paris  muitas vezes com esta receita).

Pique no nervinho grossinho

Pique no nervinho fininho.

Piques nos Nervinhos - Trabalhando com Tesoura de Cozinha - Todo mundo quer comer é Bifão e não Bifinhos. O bife de Coxão-Mole (Chã de Dentro), Paris ou Patinho  tem esses nervinhos, alguns mais larguinhos outros fininhos. Não vá cortando e transformando 1 Bifão  em 3 Bifinhos. No máximo 1 Bifão em 2 Bifes. Corte ao meio literalmente. Dê piques com tesoura de cozinha, em todos os nervinhos (finos e grossinhos) internos do bife. O nervinho, ou gordurinha da pontinha do Bife, você decide se tira ou não. Caso resolva não tirar, dê piques também com a tesoura. Os piques não permitem o Bife encolher virar uma bola concava.

Amaciada no Martelo - O Bife de Coxão-Mole  (chã de Dentro), Paris ou Patinho de bandeja de isopor  dos supermercados não são amaciados para bifes, precisa bater o martelo nele em casa. Se for comprar o Bife no seu açougueiro de bairro, peça para ele passar na máquina, para eliminar esta etapa. Não estrague o Bife. Apenas uma martela só de ponta a ponta. Ele ganha um pouco de tamanho de novo.

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Temperar os Bifes

2 receitas diferentes de tempero

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1. a Opção - Bife de Coxão-Mole com o Tempero da Palmirinha

Receita 1 Temperando os Bifes (nada de sal) - Tempero da Palmirinha Onofre: gotinhas de vinagre de vinho branco (não é agrin é de vinho mesmo para amaciar o bife de 2.a), molho inglês (a Palmirinha sugere 2 colheradas de sopa eu coloco 4 colheradas), molho de pimenta de garrafinha (usei Salsa de Pimenta Knorr Cica), + pimenta-do-reino preta moida (carne vermelha pede a do reino), + cominho em pó um pouquinho (carne vermelha pede também), 2 colheradas de sopa de Tempero da Casa sem pimenta da Ajinomoto (no vidrinho está escrito alho, colorau, curcumã, micro pedaçinhos de cebola, azeite e orégano).

2.a Opção - Bife de Coxão-Mole com o Tempero Mineiro da Priscila

Receita 2 Temperando os Bifes (nada de sal) - Tempero Mineiro da Priscila: gotinhas de vinagre de vinho branco (não é agrin é de vinho mesmo para amaciar o bife de 2.a), molho inglês (a Palmirinha sugere 2 colheradas de sopa eu coloco 4 colheradas), molho de pimenta de garrafinha (usei Salsa de Pimenta Knorr Cica), + pimenta-do-reino preta moida (carne vermelha pede a do reino), + cominho em pó um pouquinho (carne vermelha pede também), orégano, 1 pitadinha de colorau, 2 colheradas de sopa de Tempero caseiro Mineiro Verde de Geladeira sem sal.

Tempero Mineiro Verde de Geladeira sem Sal

Para quem não conhece é assim: 1 bandeja de dentes de alho descascado (tem de 250 g ou 300 g não importa), 1 maço de cheiro verde inteiro, 1 cebola branca, cortada em 4. Processe, vai no pulsar, abra raspe as laterais, quantas vezes forem necessário, até que sem ajuda de líquido nenhum, sozinho no processador ele gira se transformando numa pasta verde. Despeje dentro de um vidro, previamente escaldado internamente com chaleira de água fervente, que deixei secar sozinho de cabeça para baixo sobre um pano de prato (novo passado a ferro tirado da gaveta). Encha o vidro com a Pasta e jogue uns fioszinho de óleo de milho (tiquinho só). Dá uma misturada com faca (faca mesmo) e guarde na geladeira. Dura mais de 1 mês. Deixe na superficie sempre um micro fiozinho de óleo, que esta pasta não tem sal como conservante. O meu acaba em 3 semanas.

Não use 

Não use Grill Maggi - Dessa vez evite usar. - Nesta receita da Palmirinha, mesmo pulverizando só um pózinho de nada, o Bife nasce com sabor forte. Faça com uns dos 2 temperos que recomendei.

Não use Amaciante em Pó de Carne Maggi - Neste tipo de receita, não use de jeito nenhum. - Ele é eficiente, amacia mesmo. O Bife de Panela Acebolado da Palmirinha é uma preparação de 45 minutos de caçarola, o Bife de Coxão-Mole nasce macio, ponto de garfo e faca, não aquele ponto de bife role que no garfo quebra sozinho. A ideia da receita é Patinho nascer no ponto de garfo e faca. Já usei um pouquinho de nada de Amanciante de Carne neste receita, o Bife ficou dilaçerado ou querendo desfiar. Tive que retirar ele desbotado da caçarola e esperar a reduzir o liquido da caçarola, sem bife. Resultado não ficou bom!

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Na Caçarola agora vamos os Bifes pra valer

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Montagem na Caçarola

Bife de Panela Acebolado da Palmirinha: azeite, 2 ou 3 cebolas brancas das grandonas em rodelas (eu uso 2 cebolonas), 2 tomates em rodelas finas, bifes temperados, sal (polvilhado bem pouquinho durante a montagem).

1. Fora do fogo, no balcão, na Caçarola fria, começa o trabalho de montagem.
2. Caçarola Teflonada de preferência (para poder colocar pouco óleo), se for de inox tem molhar melhor o fundo. Eu já preparei nas 2 em diversas vezes. A Teflonada é melhor.
3. Fiozinho de óleo de milho
4. Cama inicial: Uma boa camada de parte dos aneis de cebola e rodelas de tomates. Esta cama inicial protege a 1.a camada de bifes de ficar queimando, no preparo.
5. Deite retinho 1 camada de bifes, lado a lado (costuma ser só 2 bifões no máximo 3 por camada).
6. Polvilha só agora o sal na receita, um pouquinho de nada , direto no bife
7. Camada de Rodelas de Tomate
8. Camada de Aneis de Cebola
9. Bife de Novo temperando direto na pele, repita em camadas de bifes.

A minha Caçarola costuma terminar com 3 camadas de bifes. O que sobrar, se sobrar, de rodelas de tomate e aneis de cebola cubra a última camada e pronto. Por cima finalize raspando todo o temperinho da tigela de bifes e caldinho (quase nada) que ficou para dentro da Caçarola também.

A Palmirinha falou para deixar 30 minutos no tempero, tem vez que tenho esse tempo, na maioria das vezes não tenho esse tempo. 

Meu almoço sempre tem que nascer no máximo em 1 hora de trabalho. Então eu tempero, monto e vai imediatamente ao fogo. 

Esta receita é show! Fica gostoso marinado ou não marinado.

Tampe a Caçarola com a montagem pronta. Leve ao fogo, na menor boca do fogão, fogo médio para baixo. Não mexa, não balançe e nem abra a tampa, esqueça por 25 minutos lá assim fechadinha.

Quando você abrir, estará com esta cara, cheia de água. Água que sorou da cebola, do tomate e também do próprio Bife. O Bife estará feio todo desbotado, com cara de comida horrorosa. É assim mesmo.

Então você agora com a colher de cozinha, dá uma revirada nele inteiro, tudo irá se misturar. A ideia é passar na revirada o bife de cima para baixo e de baixo para cima. Aumente a chama ao máximo para começar a redução e abafe completamente de novo. Se quiser de vez enquando remexa, mas, tecnicamente não precisa. Se for experimentar, estará faltando sal, é assim mesmo, não coloque mais.

Agora + 15 no máximo 20 minutos, aumentando a chama ao máximo, pode até trocar de boca de fogão para uma maior. Deixe reduzir até praticamente quase por completo. Só agora praticamente nos finalmentes ele fica bonito de novo. O bife ganha cor, geralmente não existe mais nenhum rodela de tomate, só a pele. Dá uma experimentada no sal. O molho inglês que você colocou no inicio, agora faz sua parte, ele aparece é aqui nos finalmentes, deixando tudo fica salgado no ponto e dando aquela cor que estava falando no durante.

Transfira para um louça, polvilhe um cheiro verde ou só cebolinha verde.

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Você acertou o Ponto de Faca?

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Acertou ou não fazer? 

Ponto exato textura de Bife de Garfo para usar a Faca, com textura de Bife Contra-Filé gostoso.

Ponto errado é aquele Bife de Coxão-Mole ou Patinho que desmancha no só no garfo (dispensa totalmente o uso de faca).

Não esquente a cachola, ele é tão gostoso de comer, que na 2.a tentativa você acerta o ponto, de fazer um bife de usar a faca com textura de Contra-Filé.

Bife para Almoço
Bife Acebolado para o Lanchão da Mesa de Café da tardinha
Eu considero 2 bifes por pessoa.

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Rendimento dos Bifes

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Rendimento Testado pela Priscila com Carnes Compradas no Carrefour:

• 1 peça de Alcatra pacote a vacuo - pesava 2,116 kg , rendeu cortando em bifes aqui em casa 18 super bifes, daqueles perfeitos para bife roles (que dá para cortar ao meio ainda se quiser)
• 1 kg de Bifes de Patinho - rendeu 7 bifões tipo rolês - que dá para cortar ao meio ainda, batendo no martelo ficam 14 bifes bons para esta receita.
• 1 kg de Coxão-Mole comprado (miolo do meio da peça) - cortando em casa, corte borboleta rendeu também 7 bifões tipo rolês, que dá para cortar ao meio nascendo 14 bifes bons.

Espero que tenham gostado...

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